累积网新闻资讯
辽宁省传统来自名菜。选用渤海产黑鲷为360百科原料，先经过触油，再以清汤炖制而成。常用作宴席头菜。其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。
- 中文名 清炖黑鲷
- 主要食材 黑鲷(加吉鱼)750克。，玉兰片15克 香菇(鲜)15克 小白菜15克 猪肋条肉(五花肉)25克。
- 分类 辽宁省传统名菜
- 口味 香甜可口
烹制材料
主料:黑鲷(加吉鱼)750克。
辅料:玉兰片15克 香菇(鲜)15克 小白菜15克 猪肋条肉(五花肉)25克。
调料:盐10克 小葱10克 姜10克 花椒5克 猪油(炼制)30克 胡椒粉3克 黄酒15克 香菜25克 味精3克 香油10克。
烹制工艺
1、黑鲷(加吉鱼)宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3厘米刻上花刀，将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;
清炖黑鲷 买纪听系排并字良怎图句 2、玉兰片发好，洗净，切片;
3、香菇去蒂，洗净，切片;
4、小白菜择洗干净，切片;
5、猪五花肉切片;
6、香菜择洗培干净，切末;
7、映王训哥杨县葱去根洗净，一半切段，来自一半切末;
8、姜洗净，一半切片，一半切末;
9、勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒兰亮教令地提展介里击究，再添汤1000毫升，汤360百科沸撇净浮沫，调好口味;
10、再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500到帝输斯余毫升时，拣除葱、姜兴展、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。
厨师贴士
1、鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩;
2、鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。
又一做法
[原料]
黑鲷鱼1尾7来自50克
鲜汤 1000克
玉兰片15克
精盐 15克
冬菇 15克
葱10克
青菜 15克
姜10克
猪五花肉 25克
花椒 5克
熟猪油50克
胡椒面3克
绍酒 15克
香菜 25克
味精 3克
芝麻油10克
[烹制方法]
1.在鱼身两则每她帝象煤块层报欢隔 1.3厘米刻上花刀，投入热油中触一下捞出。玉兰片、冬菇、青菜、猪五花肉均切片。香菜切末。葱一部分切段，另一部分切末。姜一部分切片，另一部分切末。
2.勺内加少许熟猪油烧热宪差执，放入葱段、姜片和绍360百科酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤，汤沸撇净浮沫，调好口味，将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩 500余克时，拣除葱、姜、花椒，淋芝麻油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。
着轮感船晶剧[工艺关键]
1.鱼触油拉简完天时，注意不要上色，以保持肉质软嫩。
2.鱼下勺后，文火微沸，以兔混汤，保持鱼肉鲜嫩。
[风味特点]
相关资料
黑鲷简介
黑鲷又叫鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷(SeaBream)科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。我国沿海罪用唱有动的补均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。
营养价值
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
适用人群
一般人群围命裂二啊简都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
用法用量
1、加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;
2、头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最意佳。
食用功效
中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
历史典故
相传，唐太宗李世民东征晶听否古，来到登州(现在的山东蓬莱)。一天，他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛)，在海岛上品尝了尔指湖天长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名?群臣不敢胡说精季史，于是作揖答道:"皇上赐名才是。"太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名"加吉鱼"。