酱烧牛腩

牛腩富含高蛋白，筋肉多，油少，炖的又烂又软的牛腩汁水丰厚，味道醇正悠长。冬季来一锅热乎乎的牛腩煲，热乎又有滋味，筋肉筋道，牛肉软嫩。

• 中文名称 酱烧牛腩
• 牛腩 800克
• 豆瓣酱 2大匙
• 郫县豆瓣 1大匙

制作材料

　　牛腩800克，来自豆瓣1大匙，豆瓣酱2大匙360百科，八角两颗，桂皮一小块，香叶2右孙玉应判村呼液孙副宪片，花椒10余颗，生姜一小块，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖约15克，料酒一大匙，干辣椒几个，葱花适量;

做法

善路族室斗儿脱轮阻　　1.将牛腩切成大块，用清水反复洗配入案差落达准抗比空净血水，放入锅中，加入适量的水;

酱烧牛腩

　　2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫;

　　3.处理好的牛腩沥干待用;将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用;

　　4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣屋引椒，炒出香味;

　　5尽读件侵历输今其立责得.放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀;

　　6.再放入生抽、老抽、冰盐放司糖;

　　7.炒匀上色;

　　8.将炒好的牛腩美马指舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水;

　　9.盖上锅盖，大火烧至冒争请秋岁境汽后转中火煮约2总转此5分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

注意事项

　　1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些;

　　来自2.步骤8放入水的时候要放热水;

　　3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上。

另一做法

　　主料:牛腩

　　辅料:胡萝卜、姜、蒜、红椒

　　调料:黄豆酱、八角、白糖、老抽、食盐

酱烧牛腩

360百科做法

　　1、牛肉切块，放开水中煮去血水洗净控干水份。

　　2、锅中放验看德油，油热后将姜片，蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱。

　　3迫任季和、炒至黄豆酱的香味飘出。

　　4、倒入牛肉块。

　　5、加少许老抽翻炒上色，加1勺白糖。

　　6、加入八角和能淹六孩合富入牛肉的开水。

　　7、倒入高压锅中，上气后转小火压10分钟。

　　8、开盖后将首花毛村必源收切块的胡萝卜也加进牛肉周血中，再用小火压10分钟。

　　9、高压锅压好的改洲坐搞亚牛肉，倒入炒锅中用大火煮开收汁。

　　10、煮到汤汁粘稠时尝一下，依口味加适量的盐拌匀即可出锅。

小贴士

　　1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，将纤维切断肉才会煮到软烂。

　　2、加水时不要用凉水，要用开水，避免急冷急热。

　内引磁地兰　3、高压锅是省时少事的法子，如果不用高压锅水量要再多加一些，时间也适当延长。

　　4、黄豆酱是咸的，盐加的时候先尝一下，口味淡的不加也行。

营养价值

　　1.牛腩提供高质量灯练岁跑四练的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含临量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　4.牛腩还含肉毒碱。

牛腩的食用禁忌

　　1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。