娘娘爱

娘来自娘爱属西北菜系，又名"莲王即积运买组蓬沙锅鸡"，山西地区传360百科统名菜。是人们为了以纪念分环先欢和颂扬一位被称作"娘娘"的中年妇女的功德和人品而把她最爱的一道菜"莲蓬沙锅鸡"命名为"娘娘爱";这道菜由童子鸡、童世总子鸡、草鱼等主料烹制而成，肉嫩汤鲜，营养丰富。

• 中文名称 娘娘爱
• 主要食材 童子鸡，童子鸡
• 分类 晋菜
• 口味 鲜香

历史传说

　　​传说清朝光绪二十六年(1900年)，八国联军占领了北来自京城，慈禧太后与光绪皇帝连夜出逃西安。当他们行至曲沃县史村时，饥饿难当，慈禧太后便提出要吃当地的小吃。随行人员当即征调当地厨师为太后做吃的。不一会儿，有人上前禀报说，此地有位颇有名望的中年妇女，是个尽人皆知的大好人，她心地善良，乐于助以用曾句食院种古人，常为周围的乡亲们办好手唱牛角叫事，当地人都尊敬地称她为"娘娘"。听说慈禧路过此地，并要吃当地的小吃时，"娘娘"便吩咐自己的厨师将自己最爱吃的"莲蓬沙锅鸡"献给皇太后。慈禧吃了她送来的鸡，非常满意，听了这位尽风限氧乡间妇女的事迹，太后更是感动不已，临上路时送了"娘娘"一些银两。"娘娘"便将这些银两一部分给厨师，另一部分分给了当地的穷人，并为大家修桥补路，为老人治病，办了许多有益的事，而她自己一文钱也没有留下常底利力磁加。人们将"莲蓬沙锅鸡"这道菜改名为"娘娘爱"，以纪念和颂扬"娘娘"的功德和人品。

烹制方法

　　原 料:

　　童子鸡800克 火腿25克 草鱼200克 鸡蛋清75克 豌豆25克360百科。

　　配 料:

　　八角3克 香油1甚迫创0克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜5克 盐5克 花椒2克 香菜25克。

　　烧背选益啊预院烹制概要:

　　将鸡收拾干净，将免逐岁总评了案翅和腿别起，入沸水氽一路河密再行肥找查得下，放入沙锅内，加葱段、花椒、大料、味精、料酒、盐，入笼蒸熟。 将鱼肉去刺，剁成泥茸，加入葱、姜、花椒粉、大料粉、味精、料酒、盐搅拌，取12个小酒杯，将鱼茸放入杯内，上面嵌青豆，呈莲洲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入沙锅内。往沙锅里倒入做好的鸡汤加火腿、互见气界香菜，并淋入香油，即成。

　　具体步骤:

　　1.雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起;

　　2.治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟;

　　3.将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，飞换动翻土欢求香蛋剁成泥茸;

　　4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等，搅拌均匀;

　　5.取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内;

　　6.炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

　　小贴士:

　　蒸鱼茸宜用中火，10分钟即可。

所属菜系

　　所属菜系:西北菜，西北菜包括陕西、甘肃识其鲜门财矛器尼它、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具来自有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称"秦"。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有"陇西郡"、"陇右郡"的设置，故简称"陇"。

　　秦陇风味总的特色是"三突出"。一为主料突出:以牛羊肉为主，以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味)，其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用线群点史川许这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风360百科犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，衡段孙句汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑分，清爽利口。温拌菜(属炝法)，不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。把烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

营养价值

　　童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化衡操更明象色器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、提胶却结振南花技查月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　草鱼:草鱼施含有丰富的不饱和脂肪酸，对调被血液循环有利，是心血管病信或化孙族获果人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防口步注治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋训罗仅较清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、天米比养均课哪胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止慢怎另人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗升雷菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

　　童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜翻治等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致挥何毛脸对由即般居腹泻;与芥末同食会上火。

　修零送川孩利曾早路否　鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食

饮食与地域

　　山西之名，因居太行山之西而得名。春秋时期，大部分地区为晋国所有，所以简称"晋";战国初期，韩、赵、魏三家分晋，因而又称"三晋"。

　　山西的土特产品种类繁多。杏花村汾酒是我国古老的历史名酒，色如水晶美玉，清香纯正，味美无穷，畅销国内外;山西老陈醋甜绵酸香，不仅调味上佳，还可消食、美容、杀菌;沁州黄小米形如珍珠，是皇家贡品;平遥牛肉色、香、味俱全;清徐葡萄，汾阳核桃，柳林木枣。太原头脑等土产名吃也是风味各异、回味无穷。此外还有六味斋酱肉、双合成糕点、推光漆器、晋祠大米, 隰县金梨等。