腐皮鸭

腐皮鸭又名腐皮鱼，是江西抚州南丰县的酒宴席上常用菜肴。

• 中文名称 腐皮鸭
• 主要食材 腐皮鸭，豆腐皮
• 辅料 鸡蛋、薯粉
• 调料 食盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱汁

　　一责些三吃该它的制作原料是用南丰县特产薄张豆腐皮包制而成。

　　制作方法

　　一、先将草鱼破肚劈成两边。去皮、骨、取其鱼肉，切小放于木砧上剁烂成茸。

　　二、调和鱼肉，将薯粉以水调匀，沉淀去杂质，倒人鱼肉内，打蛋清，加味精、胡椒粉和汤水，进行搅拌和匀，做到不稠不稀角财，待用。

　　三、选用光滑无缺的上等豆腐皮，用湿毛巾润潮铺来自平，每张用刀将和好的鱼肉茸360百科，抹于豆腐皮上面，包扎卷成长条形。

　　四、旺火烧油温四至五成热时，将包赶见衣好的腐皮鸭，放进油锅内烧炸至呈金黄色，即可捞起沥袖。

　　五，将烧熟的长形腐皮鸭，切成厚片，逐只放进扣碗内。

　　六、将扣好的腐皮鸭，每碗加上料汤，放于蒸笼里旺火蒸，约1利挥展沉片深应没相先球5分钟即可出笼。如暂不用英双维攻阶怕些风则存放笼内，取用时再淋油加撤姜葱末，即可上桌食用。其特点是外酥里嫩，皮韧肉鲜，香滑可口。