香酥野鸡

香酥野鸡是以野鸡为主要原料的一款菜品，配料是鸡蛋清、肉豆蔻等，调料是酱油、料酒等，通过油炸的方式做成。

• 中文名称 香酥野鸡
• 主要食材 野鸡
• 分类 京菜
• 特点 色泽褐红，鲜咸酥香

简介

　　野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物落印表文位急章测级走食疗也最佳。

　　野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

制作材料

　　主料:野鸡500克

　　辅料:鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,距表及肉豆蔻2克,砂仁2克

　　调料:酱油50克,淀粉(豌略报欢面余宗应整编补仅豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油来自10克,姜10克,八360百科角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生没刻补食边油100克

制来自作方法

　　1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨(每隔5厘米斩一刀)，用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。

　　2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料360百科酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。

　　3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥热数任血动片报攻王捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手序判天捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。

制作要诀

　　本品有过油炸过程，需备花生油约受笑500克。

食物相和爱远困刘括克

　　鸡蛋清:鸡蛋握衣玉答属银英清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　白芷:白芷恶旋覆花。

　　丁香:丁香不可见火，畏郁金。