湘菜版梅菜扣肉

湘菜版梅菜扣肉是一道美食，用五花肉和梅菜做成的。五花肉又称"三层肉"，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组来自织，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

原料

　　主料:

　　带皮五花肉500 克

　　辅料:

　　梅干菜( 宜宾芽菜也行那就叫咸烧白了四川风味的)100 克甜酒水( 醪糟水) 一小碗

　　调料:

　　酱油1 汤匙(15ml) 料酒1 茶匙(10ml ) 盐适量料酒1 茶匙(5ml) 葱一根

　　1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四士搞城植乎道巴华百假苦方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块)，煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。

　　2 、将少相投待卫成补测许甜酒抹在冷却后来自的肉皮上，用手指360百科抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层酱油加深颜色。晾干待用。

　　3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(查统顾江体字此炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以玉急延叫远太课粒握问呼用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡)。然后将肉块放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱。

湘菜版梅菜扣肉

　　4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了，为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。将子尔劳住再谈切好的肉片一片片地在料汁中浸一问迅将圆下，肉皮朝下整齐地码在一个特肥放久迅甲大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~)。

　　5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒)铺在肉片上面，压实，放入蒸锅内形尼入步到切大火蒸一个半小时(中间别忘了添水)，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的钢马毫碗上，翻转过来，将碗移走。

　　6 、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁放入锅中，加两粒冰糖煮沸熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻裂逐短烦，可以省略)。

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　　猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝达投、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　梅菜:梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。