高钠面包

高钠面包，是指含钠量较高的面包。来自2012年2月底，经媒体报道，看起来素净、吃起来也没大味道的切片面包是高盐食品，市面上切片面包的含钠量多在200m王除督自胞灯绝指g/100g以上。

• 中文名称 高钠面包
• 所指 含钠量较高的面包
• 含钠量 200mg/100g以上
• 危害 胃炎、骨质疏松等疾病

简介

　　说起高盐食品，不少人想到咸菜、腌制品等咸味食品。重庆晚报记者调查发现，这是一个认识上的误区，一些面包、糕点、蜜饯、饮料、挂面，甚至菜市场来自出售的湿切面中都含有盐。记者走访发现，360百科市售某品牌番茄味薯片，90克的含钠量为110毫克，该品牌另一款薯片，45克含钠量则达225毫克;某品牌的膨化食品，65克含钠量达383克，而一知名品牌的升通促善素毛探根晶脚冰淇淋风味饼，318克含钠量为390克;某品牌的某某源果汁甜味，450毫升含钠量毫笑孔则界虽早便职曲为295毫克，而该品牌的沙拉酱，200克含钠量竟达618毫克。

　　中国农业大学范定志红教授表示，在食盐(氯化钠)中，钠所占比例接近40%，故1克钠可换算为2.5克盐。照此推算，200克沙拉酱含钠618毫克，相当于含盐1545毫克。

危害

　　重庆医科大学营养与食品卫生学教研室赵勇副教授表示，长期食盐过量，发生高血压的做告饭坐府左跳款管临风险会增加。50岁以上的人和有家族性高血压的人陆团，超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。

　　弦另外也有研究表明，长期高盐及史王衡岁站井威力案饮食还可能引起胃炎、骨质疏松等疾病。因此，他建议市民清淡少盐膳食。

盐的作用

　　盐可以使面筋组织强劲，使面团骨骼更稳定。在素面包中，添加盐的量为面粉的2%，超过就会发咸;在配料丰富的面包，盐量超过2%才可以显出咸味。 盐在面包制作中的功能:

　　1、增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳;

　　2、强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。

　　3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对写酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制发酵速度。

　　4、来自改善品质，适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。