食品化学实验原理与技术

《食品化学来自实验原理与技术》是2009年5月化学工业出版社出版的图书，作者是赵国华。本书除供高等院校食品科学与技术一级学科相关师生、研究生参考或作为教材使用外，也可供有关研究单位和企业高、中级食品科技工作者参考。

• 书名 食品化学实验原理与技术
• 作者 赵国华
• ISBN 9787122048950
• 定价 20元
• 出版社 化学工业出版社

内容简介

　　《食品化学实验原理与技术》针对目前我国本科食品化学教学实验大部分开设食品分析实验的现状，从验证性实验、探索性实验以及综合设计性实验三个层面编写了食品化学的唱保仅五众张实验原理与技术。内容包括绪论;食品化学实验常用仪器;食品化学验证性实验;客司波食品化学探索性实验;食品化学综合设计性实验;以及与食品化学实验相关的附录与附表。每节或章后均附有参考文献。

图书目录

　来自　第1章 绪论

　　1.1 食品化学实验的目的与要求

　　1.2 现代食品化学教学实验体系

　　1.3 食品化学实验式极缺图不的安全防护

　　1.4 实验测量与误差

　　1.5 实验数据处理与表达

　　1.6 实验报告撰写

　　1.7 课程考试方360百科式建议

　　第2章 食品化控乎杆续学实验常用仪器

　　2.1 紫外可见分光光度计

　　2.2 旋光仪

　　2.3 扫描电子显微植镜

　　2.4 质构仪

继仍南破　　2.5 黏度计

　　2.6 气相色谱(GC)

　　2.7 酸度(pH)计

　　2.8 自动凯氏定氮仪

　　2.外钟印史9 水分活度仪

　　2.10 快速黏度仪

　　2.11 差示扫描量热仪

　　2.12 荧光分光反行花光度计

　　第3章 食品化学记急止鱼验证性实验

　　实验1 食品的水分活度测定(康维皿法和水分活度仪法)

　　实验2 淀粉颗粒形态的电子显微镜观察

　　实验3 蔗糖转化度的测定

　　实验4 淀粉糊化度的测定(酶法)

　　实验5 直链淀粉含量的测定

　　实验6 淀粉的糊化温度测定

　　实验7 果胶凝胶的形成及性能测定

　　实验8 气相洋及色谱分析油脂脂肪酸组成

　　实验9 蛋白质碱溶酸沉提取实验

　　实验10 蛋白质水解度测定

　　实验11 蛋白质起泡能力与张包证使早晚因处最泡沫稳定性测定

　　实验12 银圆再右pH对花色素苷溶液从害弦越色泽的影响

　　实验13 乳状液的制备及性质测定

　　实验14 蛋白质疏水性测定

　　第4章 食品化学探索性实练对矿验

　　实验1 糖浓度对柑橘希假春剂米较触查磁草汁水分活度的影响

　　实验2 不同淀粉的a-淀粉酶水解适性测定

　　实验3 pH对明胶凝胶四形成的影响

　　实验4 玉米淀粉的羧甲基化改性处理及取代度测定

　　实验5 油炸时间对油脂品质影响的研究

　假温政座态孙规果试　实验6 绿叶蔬菜的酸褪色实验

　　实验7 氨基类物质及赖氨酸对Mai11ard反应影响的研究

　　实验8 热处理温度对果汁中维生素C的影响

　　第5章 食品化学综合设计性实验

　　实验1 Mai1收1ard反应初始阶段的测定

　　实验2 常见加工方式对红薯淀粉体外消化率的影响

　　实验3 提高油炸用油氧化稳定的研究(单.抗氧化剂和复合抗氧化剂的效果)

　　实验4 大豆分离蛋白的乳化特性研究

　　附录

　　附录一 中华人民共和国法定计量单位

　　附录二 常见标准滴定溶液的配制与标定

　　附录三数据表

　　1 常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表

　　2 常用缓冲溶液配制

　　3 常用指示剂

　　4 筛子内径

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