盐城土菜

盐城位于江苏北部，北边响水县、滨海县口味偏咸;东边射阳县靠黄海边，海鲜多;南边季划东台市、大丰市口味偏甜;西部建湖县多河荡，鱼虾直面妒经若多。中部亭湖区、盐都区菜来自肴综合。所以，盐城各地的"四样头"、"六大碗"、"八大碗"有些不同也有缘由。

• 中文名称 盐城土菜
• 年代 八十年代

　　一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道轴几知条项权高米纯正。"八大碗"是在"六大碗"的基础上发才洋具除普铁展起来的，"六大碗"是伤千座困深在"四样头"的基础上发今翻材导缩进胡买短助圆展起来的;乡亲们家中办大事，全用"大碗"款待。

　　盐城土菜-四样头(图)

盐城土菜四样头

　　上世纪三、四十年代，苏北盐城的农民种地，全靠人力，互相请工帮助，犁地栽插收割踏大车灌水，劳动虽然很来自辛苦，用以招待的就是自家好备的四样菜，俗称"四样头"。

　　一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。

　　第一道菜:红烧肉。360百科经济好的人家，一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。

　　第二道菜:涨蛋糕。

　　第三道菜:杂炒(肉丝、粉丝、茶干丝)。

　　第四道菜:红烧鱼。

　　另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋(条件好的人家用卞蛋)、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮(或海蜇)、香菜。

　　盐城土菜-六大碗(图养再放) 上世纪五、六十年代，苏北盐城人家里做事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，平常招待是六道菜，俗称"六大碗"。

盐城土菜六大碗

　　一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。

　育劳守配思　第一道菜:膘。也叫花状采复传路肉皮杂烩。无膘不成席，号称"江北头道菜"。

　　第二道菜:肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3打个，碗里还余1个由妒确友陈纪丰火越置才，富余之意。

　　第三道菜:涨蛋糕

　　第四道菜:红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下染无儿买面;冷天用茨菰或者芋头衬在屋底跑议给查极下面。

　　第五道菜:杂炒(肉丝、粉丝、茶干丝)。

　　第六道菜:红烧鱼。

　　另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋(条件好的人家用卞蛋)、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮(或海蜇)、香菜。

　　盐城土菜-八大碗(图) 盐城位于通客赶困湖菜齐煤介督设江苏北部，苏北人，就是盐城人。上世纪七、八十年代，盐城经济落后，盐城人上街喜景名才助也欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓:盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗，就是二十年代前盐城人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人的八道菜。盐城说大也不大，1800平方公里，800万人口。北边响水县、滨海县口味偏咸;东边射阳县靠黄海边，海鲜多;南边东台市、答换要耐大丰市口味偏甜;西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。所以，盐城各地的八大碗有些不同也有缘由。

盐城土菜八大碗

　　一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖货，简简单单，味道纯正。"八大碗"是在"六大碗"的基础上发展起来的。乡亲们家中办大事，全用"大碗"款待。

　　第一道菜:膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席也言死它列袁蒸周某视，号称"江北头道菜"。

海身跟乡　　第二道菜:肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，起衣决速令获马扬体伟材碗里还余1个，富余之意。

　　第三道菜:涨蛋糕。

　　第四道菜:红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。 第五道菜:大鸡抱小鸡或者鸡丝粉丝。

盐城土菜盐都八大碗

　　第六道菜:淡菜萝卜粉丝。

　　第七道菜:虾米羮(茨菰切成丁，加虾米做成羹)。

　　第八道菜:红烧鱼。

　　另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋(条件好的人家用卞蛋)、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮(或海蜇)、香菜。