炸回头

炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。

中文名称炸回头
主要原料牛羊肉馅，黄酱、葱、姜、油、盐等调味品
是否含防腐剂否
主要营养成分蛋白质，脂肪
拼音 zhà huí tóu

菜品特色

　　炸回头是北京清真小吃中特有的品种，类似饺子。此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、表皮焦脆，馅香鲜美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。

做法

原料

　　面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒2跳自究孙酸0克，芝麻油75克，植物油1000克。

制作方法

　　1.将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水分。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

　　2.锅内加清水烧至90℃龙未六够房湖命富多费修，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒在抹过油的案板饧片刻。

　　3来自.另取500克面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，搓成条，摘成面剂，擀成圆皮，放人些块孙称死快是相还语专馅料包成长饺形，对湖先马够叠两角，使之粘住即成元360百科宝形"回头"。

　　4.锅内加油烧热，下入回头生坯，炸至金黄色时即可。

食用指南

　　1.面团要揉匀透饧，揉至光滑为宜;

　　2.内区个六祖迫请件沉医油炸时油温不宜太质打社候高，以免焦煳。

营养价值

　　牛肉味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

饮食文化

清真食品

　　炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种来自食品是回族人在"开斋节"时必食的，平日也可当小吃。炸回头是北京清真餐馆特益有的小吃品种，

　　回头是清真食品，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香，老少咸宜，是著名特色小吃之一，不过其实就是一种清真特色的烧饼。

故事传说

　　关于回头，其名称由来这里还有个故事了。相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中满举打午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然360百科进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后脱，这种食品一时名声大振，官约陆县位换断引民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名"面根好回头"。还有一说是，据说是因为包的时候要四面回头，故名曰"回头"。

炸回头