夹江豆腐乳

夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药来自材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。证振前权细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。 产品畅销全国。1980以来先后荣获省、部优质产品，首届中国食品博览会银奖，首届巴蜀食品节360百科银奖。

• 中文名称 夹江豆腐乳
• 外文名称 JIAJIANG Fermented bean curd
• 产地 四川夹江县
• 材料 黄豆
• 特点 加入多种名贵中药材

历史起源

　　夹据其输变研强溶吃笑百江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用"安桂"(越南进口)、"清椒"(汉源县清溪乡花椒)、广木香等原料，师细装坛加盖，封存一年后开坛食状备套振用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以"邹三和"之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹来自三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县有名的土特产品。1926年(担祖进实料房组带民国十五年)被列为四川省土特产品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。

制作工艺

主料

　　黄豆

配料

　　白酒、香料粉、食盐

制海喜席依爱书作方法

　　先将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用条服银端蒸气排卤3小时后，把豆腐胚划成术化总数毛结体造个小块，送入曲房内凉放，植入箭杆霉，待豆腐胚霉变后装入坛中，放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。半年以后，发酵成熟，就可开坛使用。

特点及营养

　　成品块形均匀，滋味鲜美，芳香扑鼻，细腻无渣，余味绵长，鲜美可口，独具特色。

　　夹江豆腐乳，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。含有多种氨基酸、脂类，开胃助食。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，财消活儿起身报再样顾据那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

　　豆腐乳因其营养价值极高而素有"东方奶酪"之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(来自钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血360百科压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

　　旗下产品

　　翻席置腐乳系列，口味多样

　　香辣腐乳、麻辣腐乳、南次味腐乳、鲜香腐乳、白菜腐乳