清蒸青口贝

青口贝，北方叫海虹，南方叫青口、淡菜，亦称"东海夫人"，学名叫贻贝，为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。福建居决给民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴，古书中载有"东点集混宁上变海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖，中旧御小毛，味甘美，南人好食之"等词句局富限。

• 中文名称 清蒸青口贝
• 别名 虹海、翡翠贻贝
• 主要原料 青口10只
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。

调料

• 食盐1/4小匙
• 柠檬1/2个
• 沙拉汁适量
• 朗姆酒1小匙
• 白糖1/2小匙

做法

　　1.洋葱切小条待用，青口贝清洗干净(清洗方法见文章下面)后放碗内，加新鲜的柠檬汁、盐、切好的洋葱

　　2.倒入适量的朗姆酒，加白糖

　　3.上锅蒸制15分钟后，取出装盘，食用时沾酱油沙拉汁即可

　　这青口贝要想做的好吃，最重要的就是去腥及如何清洗。在这里有几点小窍门和大家分享一下，这个方法也适合其它贝类的海鲜呢。

　　1、首先在购买时，尽量要选鲜活的，而且是要养在水里的。这不仅是新鲜，养在水里的会把泥沙吐出大半。在你买回家后，也相对容易清净。挑选时要看肉洲跳终远投动只的服你质，选生长纹细密，前端具有隆起的肋。壳内面呈瓷六何施三声白色，或带青蓝色的，有珍珠的光泽，就是新鲜的青口;

　　2、如果你和我一样，买的是半成品，要看好肉质是否弹性紧实，如果一按就紧碎就代表不新鲜。如果颜色太深，偏青色，也表示不是太新鲜。一定要选颜色是淡黄色，表面透亮为佳;

呼儿走注紧宪投法　　3、用淡盐水养半天，然后用小刷子把青口外壳洗净;

　　4、再用淘米水清净，这样才能把沙泥完全吐出来，而且淘米水可以把青口内的杂质来自一并去除;

　　5、最后把内脏等取出清水冲净即可。

烹饪技巧

　　1、朗姆酒不仅能去腥，而且在蒸制时酒香会渗透到青口内，口感会更鲜香;

　　2、加白糖可以去腥，而且有提鲜作用;

　　3、加盐是为了有底味，不过不要放过多，以免影响口感;

　　4、柠檬去腥提香，不过也不易过多，不然会有苦味;

　　5、如果不喜欢沾沙拉汁的话，可选择泰式酸甜辣酱来代替。