木金肉丸

木金肉丸是军席工殖德福建省传统的名菜，属于闽菜系。

• 中文名称 木金肉丸
• 外文名称 Liver and lung Rice-meat dumplings
• 主要原料 猪肉，芋头
• 是否含防腐剂 否
• 原料 芋头,薯粉,猪肉,红枣,芝麻等

创制

　　1910年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅，由于他家住在城内后街澳门路营房里口，地方比较偏僻，故每日雇佣流动摊贩头顶着小甑子，沿街叫卖"木金肉丸真好吃"，路人争相购买。他还想方设法改变口味，做出了甜中带咸、咸甜适口、别具一格的木金阃馅肉丸。这种肉丸，晶莹透亮，如琥珀，似玛瑙，气味芬香，味道清纯，脆韧耐来自嚼，具有独特风味足钟久买怕减此握。此时的木金肉丸，除在城内鼓楼区大量销售外，许多小贩还贩运到台江商业区、仓山文化区以及郊区叫卖。不少名厨和菜馆也向他定购这种肉丸作为酒席上的点心。

选料

　　木沙效茶职判当茶车金肉丸以如此受人喜爱，主要是质量上乘。首先是选料严格:白芋头是制作肉丸的主要原料，要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润;菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质;红糖要选用新洲产的，清甜、纯净;豉(酱)油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。此外，还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣再其获秋杀，板厚精白的肥肉，上海的名牌味精，德国产的食用色素。其次，配方要符合卫生要求，又气味芬香、味道可口，食后能令人齿颊留香。产品外观要色泽鲜艳、晶莹透亮，既能使人赏心悦目，又能诱人食欲，食不粘牙，外壳脆而韧。

制来自作工艺

　　姚木金在工艺操作上能做到精工细作，一丝不苟。外壳皮的制作，先要将白芋头去皮，刨成粗细均匀的芋丝;将菇粉3公360百科斤研成细末，取其中半公斤，用沸水冲成熟浆;红糖3公斤，加水熬成糖浆;将10公斤芋丝投入锅内，加熟浆、红糖液搅动，再投入余下的生菇粉，加适量五香粉和金黄食用色提称措抗刘原乡绝很整素，加水搅拌均匀，放置一夜，让其出胶。制馅，要先将肥肉切成0.5厘米的小方块，再将红枣去核切碎，将芝麻炒熟，然后将三者混合，掺上白糖、豉油、卤汁、味精等，搅拌均匀后放置一夜，让五味互相渗透。第二又指练脸便滑诗底七宜天，先将面料舀入小碟，在中间留出空位，将馅料嵌入，用面抹严复且少围个社封密，再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸熟。这样繁杂煤连住的工艺流程，没有吃苦耐劳的精神和创名牌的意识是办不到的。姚木金一生勤劳，终于创出了名建植师情环牌。

荣誉

　　1956年，姚木金的肉丸店实行公私合营，其子姚依盘从业。后来木金肉丸在父停止生产。到80年代，福州市政府举办名牌货展销特审叶推回排会时，年过花甲的姚依盘制作的木金肉丸被评为名牌产品;此后还多次参加省、市、区展销会，都得到好评。1986年，姚依盘在南后街恢复木金肉丸店。

　　木金肉丸饮誉海内外近百年，至今仍盛名不衰。1990年，木金肉丸曾两次飘洋过海:县训草云罪香均总孔建一次是台湾同胞购买200块，当天乘飞机运去;另一次是日本侨胞购买1食向次拉00块，经沾上菇粉、早本圆措断草师用油炸后送到日本。型试身查息养压旧后来，姚依盘又将肉丸速冻，以便远销海内外。。2001年，姚依盘的儿子姚祖健成立了"福州木金食品有限公司"，采用半机械化大批量生产木金肉丸系列食品，并精制包装上市，为名牌产品再创辉煌。