腌菜牛毛鱼

盘江腌菜牛毛鱼是以牛毛来自鱼为主料的菜品。

• 中文名称 腌菜牛毛鱼
• 主料 盘江牛毛鱼
• 配料 腌菜尖、鲜竹笋、猪油等
• 味型 咸鲜、微酸

　　主料:盘江牛毛鱼750克

　　配料:腌菜尖1来自00克，鲜竹笋100克，猪油50克

　　调料:食盐8克，姜片10克，葱花360百科10克，白胡椒粉3克，料酒15克

　　制作过程:将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏，放盐抹匀腌渍后，用清水洗净滤干水分，砍成块;鲜竹笋去皮洗净，切成5厘米长条，附米红应论备入锅内氽水后，捞出用冷水浸漂，滤干水分待用;净锅上火放猪油，烧至油温六成，放入姜片、腌菜尖炒香，放清水、竹笋，再放鱼块，加入盐、白胡椒粉、料酒烧沸，撇去浮沫，煮10分坐照象除扬航春它钟，出锅撒上葱花，装入汤钵上桌。

　　味型:咸鲜、微阿酸

　　特点:清香味醇