绍式大夹沙

浙江地区传统小吃，有豆沙香甜味，内外软度适宜，不粘牙，无异味。

• 中文名 绍式大夹沙
• 主要原料 豆沙
• 地区 浙江
• 类别 小吃

配护底应尽肥失搞理一室料

　　馅料:豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克，松子仁3200颗

　　皮面:特制粉16千克精来自炼猪油12千克饴糖2千克

　　油酥:特制粉12千克精置炼猪油6.6千克

　　制作方法:

　　1.和面;将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸360百科水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放，面质要软。

　　2.擦酥:先将面粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面过意危永静铁算烈粉的颗粒浸透油脂。

　　3由把缺须关容范.包酥:本品由于面质甚软，几很阻花细不宜在案板上包酥，需要在手心上操作，用手指将油酥逐一包入皮面。

　　4.成型:将桃沙降情用小竹片挑入包酥，再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间，把酥皮收成圆口，用手掌轻轻揿成圆形，再在收口处贴上一张小方形毛边纸。

　　5.烘烤:用旺火烘烤，将已摆好生坯的烘盘，送入炉内，上盾灯波敌纪征卫态下火要一致，烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘，时间搁久要跑油，影响质量。

质量标准

　　:

　　形态、圆形，无歪斜，大小厚薄均匀，周边鼓起，不走酥，不漏馅。收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。

　　色泽:表面金黄色，油润，周边浅黄，无发青现象，底面色泽一致。

　　组织:皮层酥松油润。

　　口味:有豆沙香甜味，内外软度候义则岩封事值适宜，不粘牙，无异味。