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魔芋锅粑炒肉丝是一道美食，以芹菜、红萝卜、猪(或牛、羊)肉等为原料;以方抓甜酱、盐、味精、蒜片等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
- 中文名称 魔芋锅粑炒肉丝
- 口味 黔式风味
- 所属地区 贵州
- 做法 炒
基本概况
魔芋锅粑就是粘附在制作魔芋豆腐时锅底间的一层厚皮。魔芋豆腐和魔芋锅粑，可算是贵州的土特袁但思引料产了。
这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎。
风味特色
魔芋锅巴系贵阳地方产品，口感绵韧细嚼而生异香，细致锦软，味道特殊。此菜将魔芋锅巴发软切成细丝，配以茭瓜丝或苤菜丝，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。
制作方法
制作时先将器演兴林为成干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪(或牛、羊)肉也相应切成丝。用"混合油"即猪油(牛、羊肉丝用牛、羊油)、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再来自放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把木历做引满少克就肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。
相关要点
魔芋锅粑炒肉丝，烹看片病激吧不调现战正制时它所需配料是杂而齐，刀工精细难度大。用猪、牛、羊肉丝烹炒均可。调料一概用糟辣椒，是取其辣酸甘味之长处;加芹菜茎和之，又增同延紧者常笑务其香而味感悠扬。若以牛肉或羊肉炒者，油必"三合"，即用羊肉丝，应用菜油、羊油及猪油炒之;如需牛肉炒者，只去羊油换之以牛油，其余菜油、猪油仍掺和同炒;若遇忌食猪油猪肉者提球，则猪肉油全免用。主调配料入炒时，各料须分先后下锅，切忌先后倒置;火候的掌握恰当与否，也是烹炒时的关键，若循法烹制，定出上品，反之，则成肴不妙。
相关菜系
黔中名菜
贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有:宫保鸡丁、"霸王别姬"、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸场鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜360百科豆米汤、凉拌折耳根要烧额社社波名非甚空、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼。兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜。荔波风猪、从江香猪等。