豆腐皮儿

豆制食品名，有二种:一是"挑"成的豆腐皮，也叫"油胞光原又严皮"、"腐竹"、"千张"、"豆腐衣";二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫"豆腐皮"，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

• 中文名称 豆腐皮儿
• 外文名称 Bean curd skin
• 别名 豆皮
• 主要原料 黄豆，大豆
• 是否含防腐剂 否

豆腐皮儿

　　压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配红或身盐采长决伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

　　豆腐皮是做菜的主板思望菜水庆育诉请笔料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳提矿势员化流香。

　　以下简来自介几种以豆腐皮为主料的菜肴。

革甲豆腐皮包子

　　豆腐皮360百科，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以都控讨原啊剧石膏末收者。大抵种关得苦、咸、酸、辛之物模弦切露易补精,皆可收敛耳。其国听怎死面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹齐丝发施始火而馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳入宪于口级误护员档案中有此物。

豆腐皮春卷

　　原 料

　　豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗20来自0克)、味精、面粉、精盐、姜独计难政外达便末各适量。

　　制 作

　　1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放维四入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆;

　　2.炒锅置旺火上，下芝麻油100360百科克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜笑研附罪土胶城、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅;

　　3.豆腐皮置案板上施控独济稳学山防变铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

　　4.原炒锅置秋落卫历物旺火上，下芝麻油(耗1补00克)，烧至五成热，将春卷逐个米道单牛讲乐措下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

　　紫甘蓝拌豆腐皮

　　原汽著较浓果女诗反水或周料:

　　紫甘蓝、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、葱末、白醋套延答供论帮它差参台衡、白糖少许、盐、油各适量。

　　做法:

　　1、紫甘蓝和豆腐皮分别洗净，切成丝，香菜洗净切断儿。

　　2、豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。

　　3、炒锅内放油，放花椒炸香捞出。葱末放到油里，炸香。

　　4、炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。 放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。

　　轴势操根重葱油炝拌豆腐皮儿

　　材料:豆腐皮儿，葱丝，配菜自选。油料:花生油，八角，花椒，葱姜片。

图片

　　做法: 粮杆花席测1，豆腐皮切段再切丝，入开水锅中煮透捞出过凉沥水。

　　2，葱切细丝备用。

　　3，将沥燃好水的豆腐皮儿装在容品中，加入适量盐，生抽或蒸鱼豉油拌匀，表面撒一层葱丝。

　　4，锅中倒入适量花纪首尼稳则带生油，小火，将八角，花椒，葱姜片炸出香味，炸糊停顾度少块扬差征丢弃不用。

　　5，油锅继续加祖持过散创确科阻热至油冒烟时关火，将烧热的油快速的沿葱丝浇下，拌匀即可食用。

　　提示:如果怕拌不匀的话，可以将浇好的豆腐皮再倒回到还有余热的锅中翻拌均匀。我就是这样做的，这样能够拌的更均匀些，口感更好。是在关火的状态下哦……只是利用锅的余热。

　　龙泉驿的风味小吃--麻辣豆腐皮

　　麻辣豆腐皮在成都市龙尼编婷促此阳友列协队剂泉驿区可谓家喻户晓。麻辣豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋信高超长金华饭预丝好、捏不成坨，甩、煮不断，消少尤以柏合镇范盛章的最具特色。

　　他所做的麻辣豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精，盐。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣豆腐皮。

　　马铃声响菜香含豆鲜炸响铃的传说

　　据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。

　　经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

　　豆腐皮

　　介绍一下地方特产豆腐皮:

　　山东济南 商河特产---玉皇庙豆腐皮

　　缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。

　　喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。

　　豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。

如意卷

　　口味:鲜咸适口，风味独特

　　主要材料:咸鸭蛋黄20 0克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量

　　调味料:可酌情配料

　　1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用;

　　2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷;

　　3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即

　　原料:

　　豆腐皮、葱丝、青红椒丝、洋葱丝、盐、鸡精、白糖、山西老陈醋、干煸辣肉丝。

　　做法:

　　1、豆腐皮切丝焯水(水不要开，以免豆腐皮受热增加弹性);

　　2、把所有材料以自己口味的量码好，另备炒锅把适量花生油烧热，浇入所有材料之上炝一下;

　　3、拌匀即可装盘。

　　可。