蟹汁鳜鱼

蟹汁六宽富贵工称剂快鳜鱼是浙江省的一来自道传统名菜，属于浙菜系;叶严试其鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

• 中文名称 蟹汁鳜鱼
• 菜系 浙菜系
• 口味 鲜香可口
• 流行地区 浙江杭州

美食介绍

　　"蟹汁鳜鱼" 用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。

菜品做法

做法一

　　〖主料〗鳜鱼

　　衣武获眼〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱

　　〖做法〗

　　1.鳜鱼两面剞牡丹花刀，用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。

　　2.起油锅，烧至二成热时，放入鳜鱼，浸熟捞起。

　　3.在锅中留少许油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉酱，撒上火腿末。

做法二

　　菜系:浙菜

　　特色:鱼肉色白商我层，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。

　　原料:鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

　　制作:

　　①鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。

　　②锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶来自，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。