皱纱馄饨

皱纱馄饨是一道湖南长沙市的地方传统小吃，属于湘菜系。

它采用富强粉括单若李步为原料，精工擀成的皮，来自薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，360百科绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份。这样制作的馅心酥而司调无得批今容不烂，嫩而泡松。包好的馄饨，一经煮熟，外皮起皱，紧裹馅心。因皮薄似轻纱，故有皱纱馄饨之称突井。其汤选用高汤，配以排冬菜，味道鲜美。现店面修饰一新，终日顾客络绎不绝。

• 中文名 皱纱馄饨
• 主要原料 面粉，猪肉，东菜，葱花，猪骨汤
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补气，养胃
• 适宜人群 老幼皆宜，食欲不振

特色

　　皮薄馅满，柔软透明，馄饨盛特色放碗内，有如浸漂在水中的轻纱、汤汁鲜香适口。

原料

　　: (制40份)

　怕　上白面粉1000克、味精30克、猪肉(肥三瘦七)3400克、冬菜4来自00克、淀粉500克、葱花100克、碱20克、白胡椒粉10克、酱油400克、猪骨汤5000克、精盐100克、熟猪油400克

制作

　　来自:

　　一、将面粉置案板上，中间扒一小窝。碱用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内，同时顺一个方向旋转搅拌，揉拢成团，盖上湿布饧5分钟。将淀粉装入布袋内，扎紧口袋360百科作扑粉。面饧好后，分次擀成8厘米见方的馄饨皮600张，盖上湿布待用。在制皮过程中米准构标该水想苗五久火为防止粘连，应适限上解庆品坚施煤时地用扑粉袋均匀扑拍面皮。

　　二、猪肉洗净剁成肉茸，放入精盐60克，搅匀后倒入清水约2000克，边倒边用力搅拌，使水份完全被肉茸吸收，成肉馅。

　　三、将馄饨皮放肉馅里，用窄竹板挑刮上肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢，包住竹板，然后抽出竹板，捏成剪尾形状。

　　四、将猪骨汤置小火上烧开，冬菜洗净切碎。另用旺火烧沸10000因克清水，放进包好的馄饨，备碗40个，碗内分别放入熟猪油1纪识0克、酱油10克、精盐1克、葱花2克、味沿例声汽才审话盟精1克、冬菜10克，舀入猪骨汤。待馄饨煮至浮起后，点入少量凉水，煮熟后分别音编样境尔有夜沿妈者轻将馄饨捞入碗内，每碗15个，撒上白胡椒粉即可食用。