黑白醋互沟熏鱼

黑白醋互沟熏鱼，又名上海熏鱼，是一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营来自养搭配合理。口味酸甜，是中国菜肴中代表性美食之一。

简介

　　上海熏鱼虽然叫做熏鱼还剧采育无逐百井座，其实是将鱼先炸再以浓郁酱汁浸泡至入味，并不需要烟熏，一般家庭都可以做得到。要将这道地的上海菜做得美味，关键就在于要用上1:1的黑白醋来做酱汁。因为白醋可以软化鱼骨，更易入口，黑醋则味道香甜，可以令酱汁更甘醇浓郁。

　　鲩鱼腩600克、白芝麻1茶匙。

　　腌料:五香粉1茶匙、黑醋/绍酒/豉油各1汤匙、八角1粒。

　　酱汁:黑醋/白醋/麻油各1汤匙、豉油/茄汁/米酒/糖各2汤匙、水半杯、五香粉少许、葱(切段)1条、姜2片。

　　1.鲩鱼切成1厘米至1吋厚，易入味又不易散。加腌料腌2小时，隔汁料，留汁备来自用。

　　2.用大火将鱼块炸至表面金黄，收细木许火炸15分钟。

　　3.将腌料汁、酱汁材料煮热，放鱼块，以小火煮20分钟煮至干身，最后撒上白芝麻。