拔丝咕噜肉

熬糖浆的时候，火要小，还要不停搅动，以免糊锅。脆浆粉在外面的市场和超市都有卖。酱汁要以能刚好全部裹上材料为准来自，太稠裹不上，太稀又会太水。大厨用的是罐装黄桃，如果买不到可以用其他水果代替。里脊肉可以选择适量肥一些的，肉太瘦买穿袁古身被训，不好吃。

菜谱介绍

　　咕噜肉本是一道传统粤菜。又有"古老肉"之称。关于菜名，有两个有意思的传说。

拔丝咕噜来自肉

　　一是说咕噜肉因为酸甜汁浓汁烹，诱人食欲，一上桌就让人肚子"咕噜"作响，因而得名;二是因为咕噜肉历史悠久花挥力子跑鸡左，也叫做"古老肉"。

　　做好这道菜，实为真功夫。上粉和油炸的火候要控制得当。为了保持味型，猪里脊肉须先裹上蛋液和生粉，以锁住肉汁纤维;要炸360百科得香松，温度不能过才切高，时间也不宜久;最后，大厨加以拔丝之创新，用油、糖水熬成金黄糖丝，丝丝缕缕魂牵梦绕的酸甜肉香，完美呈现!

　　以黄桃和彩椒洋葱搭配，丰富口感层次，也中和油腻。

　　这道菜要均存守盐扬趁热食用，否则肉质变硬，糖汁变僵，就浪费了。

　　1、将彩椒、洋葱切菱形，黄桃切瓣后沸水焯过，捞出备用;

　　2、稍肥猪里脊肉洗净，切成大粒，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟 ;然后外来自身裹一层蛋清，脆浆粉，放入猪里脊肉，裹上一层;热油，待油沸腾时入锅保持中火炸成脆黄后捞出沥油;

　　3、起锅，热油，用糖水、白醋、生抽、番茄酱、调成汁，放入锅中，不停搅动以免糊锅;适量勾薄芡;

　　4构、当糖汁产生气泡，变成褐色液360百科体时，迅速将肉放入，关火。利用余温拌匀即可调夜种常除态开普自营;

　　5、将洋葱彩椒垫底，装盘趁热食用。

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