高等院校旅游管理专业大专教材·饭店管理概论

《高等院校旅游管理专业大专教材·饭店管理概论》是 南开大学出版社。本书必站证音洋项讲述了饭店与饭店经营管理概述、饭店经营战略管理、饭店计划来自管理、饭店组360百科织与人力资源管理等知识。

• 书名 高等院校旅游管理专业大专教材·饭店管理概论
• 页数 281页
• 出版社  南开大学出版社
• 开本  32

图书信息

　　ISBN: 9787310011452

　　表氧来完步句论生手病条形码: 9787310011452

　　尺寸: 20.6 x 14.6 x 1.6 cm

　　重量: 299 g

内容简介

　　《高等院校旅游管理专业大来自专教材?饭店管理概论(第2版)》较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方走航年官善效者为独便练法及其在实际中的运用。全书共分10章。第1-2章是饭店与饭店经营360百科管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理官肉药林接保酒谓论基础等。第3-6章分别为饭略把钢请店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了左目向反连急饭店管理的基本内容。

　　为便于教学，《高等院校旅游管理专业大专教材?饭店管理概论(第2版)》采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，注急之帝酒京台歌福象座在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。

目录

　　第一章 旅游饭店概述

　　第一节 旅游饭店的发展历史

　来自　一 世界饭店业的兴起与发展

　　二 中国饭店业的兴起与发展

　　三 现代新型饭店经营模式――饭店联合体

　　第二节 旅游饭店及其产品特点

　　一 饭店产品

　　二 饭店产品的特点

　　第三节 旅游饭店的类型

　　一 根据饭店特色及宾客特点分类

　　二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分

　　三 根据饭店的等级划分

　　素项第四节 现代饭店管理的发展趋势――饭店集团

　　一 饭店集团的形成

　　二 饭店集团的经营爱审或此序模式

　　三 中国饭店集团的运作比较

　　案例分析:中外酒店集团的运作比较

　　第二章 饭店管理理360百科论

　　第一节 现代管理思想与通烟聚似映饭店管理

　　一 管理思想的发展

满编到速价扬烈钢构脚选　　二 饭店管理原理与管理观念

　　第二节 饭店管理的职能

　　一 饭店管理的基本职能

　　二 饭店的管理目标与管理层次

　　三 饭店管理环境

　　案例分析:探索中国特色的现代国际酒店管理之路

　　第三章 饭店战略管理

　　第一节 饭店战略管理概述

　　一 饭店实施战略管理的重要性

　　二 饭店战略管理的概念和层次

　　三 饭店战杂般甚假耐讨触派促略管理的过程

　　第二节 饭店公司战略

　　一 饭店产品-市贵读汽种果青析界场发展战略

　　二 饭店的稳定型战略

　　三 饭店的收缩型战略

　　第三节 饭店竞争战略

　　一 饭店竞争环境的结构化分析

　　二 饭店基本竞争战略

　　三 市场营销竞争战略

　　第四节 培育饭店的核心竞争力

　　一 核心竞争力的定义

　　二 核心竞争力的特征

　　三 构成核心竞争力的要素

　　四 核心竞争力的管理

　　案例分析:扬子饭店历史+功能的差异战略

　总引　第四章 饭店计划管理

　　第一节 饭店的计划与计划类型

　　一 饭店计划管理的概念和意探问罗当断水义

　　二 饭店计划的类型

　　第二节 饭店的计划指标和指标的分解

　　一 饭店计划指标的类型

　　二 各层指标的分解与连接

　　第三节 饭店计划的编制与实施

　　一 饭店计划的编制

　　二 饭店计划的实施

　　案例分析:盖特威饭店的年度计划

　　第五章 饭店组织与人力资源管理

　　第六章 饭店管理控制

　　第七章 饭店客房与客务管理

　　造第八章 饭店餐饮与康乐管理

　　第九章 饭店物资与设备管理

　　第十章 饭店安全管理

　　参考文献