都昌米耙

米粑，别名:清明粑，按传统来自吃米耙在清明节前后。外形像饺子，但比饺子要大许多，都昌人称"饺子粑"，大凡饺子都是以面粉为刻主料，因为面360百科粉性黏而韧，可揉可捏，包饺子自然不在话下;而米粉则不然，米粉没有韧性，捏不成粉皮，包饺子也就难得多。米饺子也就因此而显得珍贵了。包米饺子得用上好的晚米，淘净沙粒、杂距制发操价质，浸透水后沥起，上蒸可察书推岁笼蒸至一定火侯，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以龙自买太或捏或擀成薄薄的饺子皮儿，而不致于开裂。

• 中文名称 米耙，清明耙，饺子耙，馅心耙
• 主要食材 新鲜蒜叶，腊肉，大米磨成的粉
• 分类 小吃
• 口味 清香，味美多汁

历史

　　清明时节多雨水，春夏之交，未到农忙之际。纷扰的雨水和潮气难免让人困乏。人们需要一种美食来唤醒对生活的热情。新鲜的大蒜叶，富含胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成住手展音粉胞这台分，天然的辣素具有醒脾气、消积食的作用，搭配上冬季腌好的腊肉，两者混合，蒜叶的辛香与腊肉的油腻相得益彰。将此等馅料包入以大米磨成粉做成的圆形粉皮中，放入蒸笼中，蒸熟的米耙由于皮薄馅多，透过大米粉皮蒜叶的青色和腊肉的红色蓬勃欲出。咬一口满嘴的蒜香和腊肉的醇香，令人回味无穷。

　　都昌米耙随着发展，馅料也误直命越来越丰富。视各人的口味不同，鲜肉、腊肉自不必说，韭菜、葱蒜、豆角、萝卜校项洋差括理这、炎菜(干梅菜)，甚至豆腐、香菇之类，皆可入馅，咸，酸，辣，甜，荤，素，百无禁忌。都昌，位居鄱阳湖东畔，古时为南北交通要道，多有走南闯北之商贾，见识极广。大概是某位先祖对饺子有种偏爱，而面粉多产北叶换方，本地则盛产大米，便动了用米粉包饺子的念头非清把。其肯定是经过无数次的失败、试验，再失败、再试讲助血议洲项验，终于成功地用米粉包成了饺子。然后，渐渐地在都昌，乃至邻县传播开了。

　　甚至在中秋，春节，不管是是亲人团聚还是游子归乡，大家一起热热闹闹的包上米耙，尽情享受美食与亲情带来的欢乐。

做法

　　好的都昌米耙粉皮要选用上好的晚米，虽然米耙当地人也叫做"馅心耙"(方言音译)，顾名思义，馅料至关重要;但是米耙的粉皮要做到糯而不粘牙，选料也很重要，不来自然就会影响蒸熟后的口感了。

　　第一步:

　　用好的晚米，先蒸熟，再等凉了再用磨磨碎，当然是越细越好了。当然也可以买弄好的大米粉。

　　第二步:

　　然后再用热360百科水，是开的哦!和米粉揉搓到一定的火侯，也就是不粘手，放在手里也不容易变形的!这是很 关键的一部，额直接影响口感。

　　第三步:

　　取一小团粉放在手里做捏成圆形，尽量薄一点。

　　第四步:

　　然后把准备好的的馅料(要切细且不能炒的太熟了，因为要蒸嘛，再放入调好的作料)包入捏好的粉皮里 面封口，封口是一定要捏紧，蒸开的米耙就不好吃了。

　　第五步:

　　放在锅里蒸，火侯是关键，要掌握的刚刚好，这样刚出锅的米耙才会准写市让人垂涎三池。

推广

　　目知道米耙的外乡人似乎不多，仅限于鄱阳湖平原的一些地区。究其原因，北方输按爱胶人不食大米;湖南人随种植大米而酷爱米粉;江浙地区更为精致，偏爱各种糕点。只有朴素的江西人就是爱吃这一口米耙，将丰富的馅料包裹在白色的大米粉皮之下，蒸熟即食来自。非常符合江西人360百科含蓄内敛的性格，不张扬而注重内在。

　　米耙不同于饺子，由于粉皮由大米制成，二次蒸制或是冷冻保存后再蒸制，都会使表皮变硬而极大地影响口感。所以还无法成为超市的速冻食品。只有刚出锅的米耙，色白如玉，脆嫩不腻，清香满口，这也是米耙的精髓所在。