川式樱桃蜜饯

川式樱桃蜜饯是呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风章北设征笑升服之味，深受消费者的喜爱。

• 中文名称 川式樱桃蜜饯
• 主要原料 鲜樱桃80~90千克
• 是否含防腐剂 否
• 口味 甘甜

原料配方

　　鲜樱桃80~90千克 川白够钱作给修肥糖45千克 白矾1.5千祖依毛军万法烟优首克 色素适量

工艺流程

来自　　选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品

制作方法

　　1.选料:是选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克纸欢白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。

　　2.去籽:樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。

　　3.矾漂:将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5~7天，其间每天翻动1~2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。

　　4.水漂:水漂1~2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。

　　5.撩坯:将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，胶境己果坯翻转后，即可捞起回漂。

　　6.回漂:回漂1~2天，其间换水2~4次，至水色转清时，即可套红。

　　7.套色来自:有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红;热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当她提凝加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。

　　8360百科.喂糖:将套红后的果坯望销岁委放入蜜缸，加入103扩掌玉剂太子℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103℃，糖浆浓度为35整底波美度，舀入蜜匪地雅缸二汉运杀玉民充式质次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。

　　9.收锅:也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中旋局谅火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度)，手捏樱桃略硬。改担吗香外樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳)。

　　10.起货:也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可很物起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50~60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。

功效与宜忌

　　川式樱桃蜜饯:腿战捉榜补益脾胃，海邀埋举滋养肝肾。适宜于慢性萎缩性胃炎者服食。