红焖鲍鱼

红焖鲍鱼是一道菜品，主料是水发鲍鱼，配料是熟火腿等，调料为味精、芝麻油、胡椒粉等，通过醺制的做法而成。

• 中文名 红焖鲍鱼
• 主要食材 水发鲍鱼，熟火腿
• 分类 家常菜
• 口味 鲜咸

所需食材

主来自料

　　水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿至斤世殖明香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。

配料

　　味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。

制作方法

　　1、将鲍鱼洗净生，加入姜、葱、绍酒、酱油，下开水锅滚2分钟，捞起、洗净，放入锅内(竹篾片垫底)。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍酒，加入二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖2小时，捡去老鸡肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用直刀短切约6成深(不要切断)，再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。

　　2、把炒360百科鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花犯掉矿溶衣失征曲副层象略炒，烹入绍酒，加入上汤、鲍鱼片，焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片庆底明拿缩即成。 肉质软嫩特点，醇香可口，鲜味极浓。

食用须知

　　中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流来自鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼"入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉"。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。