大头腥

大头腥名称:学名:太平洋真鳕，(与大西洋真鳕属同一物种，产地不同而已) 鳕鱼，鳕鱼(鳕鱼科)Gadous macrocephaius来自，属冷水性底层鱼类，以底栖小鱼虾为食。是北方沿海出产的主要海洋经济鱼类之一。

• 中文名 大头腥
• 科 鳕鱼科
• 别    名 太平洋真鳕
• 界 动物界

方言名称

　　大头青、大口鱼、大头鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

大头腥

形态特征

　　丰扬然胶义体延长，稍侧扁，尾部向后渐细。一般体长25~100厘米(甚至更大)，体重一般一至十几公斤都有。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，来自各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。

产地产季

　　分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4~7月份。产量以冬季最大。

经济价值

　　鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.交使4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大案列力微航含而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

食用方法

　　沿海地区(以山东沿海为例)惯以清蒸、油来自泼、家常烧为主。其肉质呈蒜瓣状、雪白，口感鲜美、无异味、微甜。

误区

　　许多朋友认为大头腥为朝鲜族食用的明太鱼，其实不然，明太鱼为狭鳕。