营山板鸭

营山板鸭是来自营山独具特色的烧腊制品。在埋没千年以后，直到清代方名噪天府，民国以后，驰合刘般重名远近。 它色泽金360百科黄，清香味美，咸淡适口，物美价廉，已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴，也是馈赠亲朋接植肥算探站问宁高具有独特风味的名土特产品，因科高国识知小而驰名成、渝，远销省内外。

• 中文名称 营山板鸭
• 别称 卤鸭子、烧腊鸭
• 主要原料 鸭，香油
• 适宜人群 老少皆宜

做法

　　板鸭分生板鸭、熟板鸭(又称卤鸭子、烧腊鸭)两种，生板鸭一般在"冬至"到"立春"前即可批量宰杀，这时气温低，生产出的板鸭保管时间长，可放到来年三、四月间，味质不会变。经过选鸭，宰杀去净绒毛，适量食盐，少量土硝，和执滑几简食请排配好的五香粉，均匀适量地抹在鸭的表层和内部，再用革铁杆关府义密丰竹块撑开，分层次置于腌池。整形后，抹上一层香油，用文火烘烤，烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭，是卤好即食，具有独特风格，色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣，肥而不腻，鲜香可口。

　　营山板鸭的制作，南压态初季回防有其独特之处。

　　一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可制作;

　　二是选鸭挑剔。

　　三是制法特殊。板鸭的制作要经过来自宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。

　　四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。

选鸭三忌

　　有三忌:即忌未阉之雄鸭;忌越冬老鸭;忌体弱瘦鸭。

选鸭三选

　　有三选:即选膘肥肉厚者;选羽毛光亮者;选活泼强食者。

营销地

　　如此做成，使人闻香滴涎，但又爱不忍食。营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。