虾籽管廷

虾籽管廷是一道菜品，本菜主要食材有管廷、虾籽，配料有熟笋片、湿淀粉、熟猪油等，本菜品主要是将食材放入锅中炒制而成。

• 中文名 虾籽管廷
• 主要食材 管廷(猪黄喉)，鸡汤
• 分类 江淮名菜，徽菜
• 口味 味极鲜香

配料

　　管廷…1高2根，鸡汤…100克，虾籽…5固克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，地湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克(约耗75克)，姜末…10克，精盐…25克

制作方法

　　1.先把管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍二传雨备式种儿上烟背细的一头，从另一头把管廷翻过来自来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

　　2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，360百科炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。

　　3.在原锅余油硫难吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，酒确良非龙细体加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上尔报雷货没猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。

注意事项

　　剞管廷时，刀口的深度应为2/3，经加热后舒展美观。

风味特来自点

　　管延又称为黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。