哈尼豆豉

豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品，采用了哈尼族独特的传统的制作工艺，味美甘甜，很开胃口，其香味浓且特别。

• 中文名称 哈尼豆豉
• 外文名称 Hani lobster Sauce
• 类型 豆制食品
• 民族 哈尼族
• 领域 烹饪

简介

　　豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很开胃口，其香味浓且特别，老远便随风扑失植未弦护树粮较李鼻而来，使人馋涎欲滴。

　　绿春的哈尼族同胞制作豆豉的方法与其他地方不同，传统的制作，至今保存原始，纯属正宗。

制来自作方法

　　哈尼妇女们把黄草豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣，取洁净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末;将5%~10%左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少许温水拌匀，然后捏做小孩拳头般大小的扁小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁在背荫通风处十天左右，让其充分稳高陈杆育充法米款发霉发酵，直到散溢出阵阵特有的浓浓。

　　在制作豆豉时，有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味。一时础类等吃不完的豆豉，蒸熟以后晒干放在火塘边上，保存两三年也不变味。

　　豆豉常作调味品360百科，亦可单独做菜，像煮青菜或南瓜叶等，掰一小块豆豉在火炭上烘脆、捏碎们苦护找袁根去帮湖请拌进去，菜和汤既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果没有别的菜，临时烧一块豆豉也可下饭。

　　哈尼族民间还用豆豉做药，将其烧焦后研入温开水中服下，治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等，效果不错。