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《闾巷来自话蔬食》是201哥断封7年北京燕山出版社出版的图书，作者是李春方和樊国忠。
- 书名 闾巷话蔬食
- 作者 李春方、樊国忠
- 类别 饮食文化
- 出版社 北京燕山出版社
- 出版时间 2017年10月
简介
本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器坏群皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。
作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同天时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以"蔬食"为题不福黑船后宗酒，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
作者简介
李春方，193呢名煤总端肥3年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》(广西人民出版社1988年);译著《饮膳正要》(中国商业出版社1988年)。
樊国忠，1957年10月生于北京。字来自崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂360百科。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编红病纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。
图书目录
主食类
小季务均的如米饭 005
二米建胞流有子饭 005
鸡蛋炒饭 006
肉丁饭 006
饭粑粒儿 007
来自小麦片儿饭 007
豆儿饭 007
杂豆饭 008
青谷米饭 009
大破粒儿饭 009
高粱米饭 010
栗子饭 010
山珍海味饭 010
萝卜丝饭 011
炒米 011
思校炒大米 012
刀里加鞭 012
烫饭 013
刀切面(条) 013
小施植场福刀面 014
热汤面 014
酸菜热汤面与白汤面 015
过水面(条)与锅儿挑(面条) 016
肉360百科汤儿面 017
倒炝锅挂面 017
擀条儿 017
两样面擀条儿 018
抻板儿条 0总还笑轮生沙18
羊肉杂面 019
炒面(条) 019
榆钱儿炒粑粒 020
西红柿面 020
曲大的客亲师书我扁豆面 021
寡妇额质往常面 021
花梨包镶 022
香椿面 023
炒菜面 023
臭豆腐拌面 024
猴耍棍 025
敌受全载白照齐 炒面儿 025
刀切馒头 025
糖馒头 026
两样面馒头 026
熥馒头片儿 027
枣派馒头、枣蒸饼 027
蒸花卷儿 027
死面乱厚无多所儿卷子 028
金裹银 029
制向用占圆放尽 糖三角 029
肉包子 029
豆包 030
葫芦馅包子 031
干菜包子 031
野菜馅包子 031
烙合子 032
懒龙 032
粉子面饽饽 033
发饽弦饽 033
豆腐表非具款器欢历让抓渣饽饽 034
猫耳朵 034
烫面饺子 035
猪肉韭菜饺子 035
羊肉蟹肉饺子 035
羊肉白菜馅饺步装属子 036
素馅饺子 036
芹菜馅饺子 要乎只龙句037
豇豆馅饺子 03听触距击吧7
胡萝卜馅水饺 038
藕馅饺子 038
灯笼红馅饺子 039
荞面饺子 039
车前子饺子 040
马蹄烧饼 040
褡裢火烧 041
薄饼 041
两面焦 042
黄三米面饼子 042
榆钱贴饼子 042
青蒿饼子 043
红煎饼 043
酸煎饼 044
榆钱儿烙饼 044
菜烙饼 045
酸菜烙饼 046
柿子烙饼 046
荞面烙饼 046
白薯面儿烙饼 047
栗子面烙饼 047
酸 葱花儿烙饼 048
脂油葱花饼 048
牛肉大葱饼 049
鸡油烙饼 049
鸭油烙饼 049
油渣烙饼 050
芝麻盐儿烙饼 050
芝麻盐儿烙荞面饼 051
炒剩烙饼 051
烙馅饼 051
馅贴饼子 052
芹菜馅饼 052
绞(脚)瓜馅饼(包子、饺子亦同) 053
麻饼 053
蒸饼 053
芝麻酱糖饼 054
烙糕子 055
丝糕 055
枣丝糕 056
豆粘糕 056
苦荞麦糕 056
打拿糕 057
烧饼子 057
炮肉炒饼 058
吹大喇叭 058
大米粥 059
小米粥 059
大麦粥 060
米汤粥 060
白面糊粥 060
子粥 061
破粒粥 061
高粱米粥 062
青谷米粥 062
菜粥 063
白薯粥 063
白薯枣粥 064
豆粥 064
红枣粥 065
枸杞粥 065
萝卜丝粥 065
炒剩粥 066
窝头 067
糖窝头 067
小米面窝头 067
粟子面窝头 068
红高粱面窝头 068
共合面儿窝头 069
菜窝头 069
柿子窝头 069
枣窝头 070
榆钱儿窝头 070
油面搓窝子 071
烩窝头 071
烤窝头片儿 072
豆馅团子 072
豇豆馅团子 073
黄袍灯笼红 074
榆钱团子 075
刺儿菜团子 076
柳芽团子 076
糊塌子 077
摊糊饼 077
片儿汤 078
揪咯哒 078
水揪片儿 079
疙疸汤 079
煮白面尜尜儿 080
摇尜尜儿 080
喇嘛逛青 081
豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 081
撸索汤 081
柳叶儿汤 082
猴儿打伞 082
煮咸玉米豆儿 083
烧老玉米 083
刺刺猬 084
荤汤玉米 084
白薯干儿 085
蒸白薯干儿 085
蒸白薯 085
烧白薯 086
高粱饪头 086
菜肴类
侉炖肉 091
猪肉大丸子 091
家炖排骨或腔骨 091
炖下水与炖吊子 092
炖牙叉儿 092
炖鼻嘘 093
白肉 093
猪肉炖海带 094
剔骨肉与刮皮肉 095
家做苏造肉与卤煮小肠 095
熏肠 096
枣灌肠 096
拌猪耳朵 096
口条 098
炒肉末儿 098
炒辣肉皮 099
肉皮冻儿 099
虎皮冻儿 100
肉汤炖干菜 100
腌猪肉 100
炸肉松 101
油渣儿 101
熬油渣儿 102
大葱炒沙肝儿 102
杂合菜 102
牛肉炖榨菜 103
牛肉炖胡萝卜 103
咸牛蹄筋儿 104
炖羊肚条儿 104
炖羊蝎子 104
羊杂碎熬老边儿 105
白水羊蹄儿 105
鲜葱炒羊犄角 106
毛豆羊肉氽丸子 106
煮驴肉 108
家常炖鸡 109
栗子鸡 109
芝麻秸烤小鸡 110
蘑菇炖小鸡 110
笋鸡八块 111
炖鸡杂儿 111
排骨鸡冻儿 112
白鸡冻儿 112
炖和尚头 112
炸荷包蛋 113
鸡蛋饼儿 113
鸡蛋羹 114
云遮月和卧鸡蛋 114
崩鸡蛋 115
腌蛋 115
大油烧鲇鱼 116
家常炖鱼虾 116
侉炖鱼 117
炖泥鳅 117
猪肉炖泥鳅 118
糟黑鱼段儿 118
家常焖带鱼 118
芥菜缨儿焖鱼 119
鲫鱼汤 119
面条鱼白菜 120
炸河鲜 121
炸白条儿 121
小酥鱼儿 122
小鱼炸焦 122
炸扁豆鱼儿 123
油炮小虾 123
盐蘸大青虾 123
炸虾米团儿 124
虾皮炒葱 124
韭菜炒青虾 124
烹虾狗子 125
腌小河虾米 125
水煮蟹 126
子蟹 126
王八看蛋 126
炒螺蛳 127
凉拌海带丝儿 127
炖野兔 128
野兔丸子 128
野鸡脖儿炒肉丝 129
酱炒斑鸠 129
烧蚂蚱 130
酱菜 131
肉丁酱 131
老虎酱 131
豆儿酱 132
豆酱 132
炒辣豆酱 133
倭瓜酱 133
熬白菜 134
白菜熬粉条 134
虾皮熬白菜 135
猪肉熬粉条白菜 136
酸辣白菜帮 136
干白菜 136
搓白菜条儿 137
酱拌白菜心儿 138
牛肉炖粉条小白菜 138
花椒小白菜 138
醋熘白菜 139
榅桲拌白菜心儿 139
素炒白菜丝儿 139
激酸菜 140
粉丝羊肉酸菜 141
鲜蘑炒小油菜 141
虾仁炒小油菜 141
怪味洋白菜 142
羊汤炖三样 143
肉汤熬三样 143
四碗活熬儿与程砚秋 143
四个下酒小菜 144
氽萝卜 145
氽萝卜 145
烧小红萝卜 146
虾皮烧小萝卜 146
酱拌小萝卜儿 146
小红萝卜蘸甜面酱 147
拍翡翠 147
心里美三吃 148
酱拌心里美 148
卫青萝卜 149
肉汤炖胡萝卜 149
糖拌萝卜丝儿 150
拌小萝卜秧儿 150
芝麻酱拌小萝卜秧儿 151
酱拌萝卜皮 151
穷三皮 152
拌三丁 153
腌四丁儿 153
北麻团 153
炸素丸子 154
炒土豆丝 154
辣椒炒土豆丝 155
蒸土豆 155
煮山药豆 156
拌三丝儿 156
拔丝白薯 157
炸白薯与芝麻薯条儿 157
炒白薯尖 158
炒黄瓜(王瓜)片儿 158
赛香瓜 159
酱油王瓜 159
炒绞(脚)瓜 160
瓤门茄 160
煮咸茄子 161
素炒茄丝 161
拌茄泥 162
茄鲊儿 162
干茄子皮与茄干 163
烧茄子加毛豆 163
腌茄丝 164
葱腌茄子丝儿 165
素炒芹菜 165
芹菜末 165
糖拌西红柿 166
炒柿子椒丝 166
瓤辣椒 167
鲜柿子椒蘸酱 167
大葱蘸黄酱 167
酱拌小葱 168
虾皮熬菠菜 168
米汤熬菠菜 169
炒菠菜粉 169
芥末菠菜粉 170
瓤小冬瓜 170
鸭架子熬冬瓜 170
虾皮熬冬瓜 171
羊蝎子炖冬瓜 172
猪油焖蒜苗 172
拌扁豆 172
炒扁豆丝儿 173
假肉炖棍儿豆 173
猪肉炒刀鞘子 174
肉炒青豆嘴儿 174
素炒豇豆 175
干豇豆角儿 175
煮咸豇豆 175
芝麻酱拌豇豆 176
煮毛豆 176
炒黄花粉 176
炒莴笋叶 177
掐菜 177
炒黑豆芽菜 178
炸花生豆儿 178
咸煮花生 179
蒸糖藕 179
炒豆腐 180
炒红白豆腐 180
炒血豆腐 181
炒蟹黄豆腐 181
羊油炒麻豆腐 182
熬豆腐 183
卤虾熬豆腐 183
大萝卜熬豆腐 184
虾皮小白菜熬豆腐 184
熬饹馇豆腐 185
素熬油豆腐 185
酸菜熬豆腐 186
鱼汤炖豆腐 186
小葱拌豆腐 186
雪里蕻拌豆腐 187
辣椒糊拌豆腐 188
咸菜丁儿拌豆腐 188
白菜拌豆腐丝 188
大葱拌豆腐丝儿 189
炸丸子炸豆腐 190
冻豆腐 190
肉汤冻豆腐 190
炒豆腐渣 191
盐蒜粉条 191
绿豆饹馇 192
熬饹馇 192
熘饹馇 192
炸饹馇 193
芝麻饹馇条 193
拔丝饹馇 194
香椿豆儿 194
香椿蛋 195
香椿摊鸡蛋 195
炸香椿鱼儿 196
炒野蘑菇 197
秋石烩脚儿踢 197
炒蒿子秆儿 198
拌蒿子毛 199
拌藿菜 199
炒苤蓝丝 200
五香疙疸皮 200
炒葱及虾米皮炒葱 201
炸四色麻团 201
炒春菜 202
卤油秋菜 202
炸柿(士)子心儿 203
炸桑葚 203
炸槐花 204
炸杨花鱼 204
杨花鱼儿 205
炒辣芝麻花椒盐儿 205
炒芝麻盐儿 206
拌苏子叶 206
拌根头菜 206
芥末墩儿 207
辣菜 208
清水杏儿 208
炒桃仁儿 209
五香萝卜干儿 210
腌两样 210
黄瓜腌葱 211
腌芹菜 211
腌胡萝卜 211
腌红根儿 212
大腌萝卜 212
咸牛筋儿 213
腌黑菜 213
腌白薯 214
腌猪耳朵扁豆 214
腌辣椒秧尖儿 215
腌韭菜末儿 215
腌鬼子姜 216
暴腌苤蓝 216
腌老梢瓜 217
腌小葱 217
炒咸菜缨儿 217
腌香椿 218
咸杏仁 219
腌杏叶 219
腌杂菜 220
野菜 220
拌刺菜 221
拌苣荬菜 221
拌柳芽儿和柳芽儿拌豆腐 221
干马齿苋菜 222
三合油拌闸草尖儿 223
西瓜皮馅 223
小吃类
大糖葫芦 227
糖葫芦 227
糖拐棍儿 228
糖瓜儿 229
大糖子儿 229
花糖球儿 230
猴拉稀 230
属相糖 231
关东糖 231
牛皮糖 232
杂拌儿 232
杂抓 233
秋梨膏 234
果丹皮 234
面茶 235
油茶和茶汤 235
油炒面 236
杏仁茶 236
枣儿糕与盆儿糕 236
豌豆黄 237
驴打滚儿 237
面炸糕 238
金糕 238
酸枣糕(或面儿) 238
豆面糕与豆面糖 239
扒糕 239
甑儿糕 240
芸豆糕 240
凉糕 240
冲粉 241
凉粉 241
刨冰和雪花落 242
薄脆 242
脆麻花 243
油炸鬼(果) 243
驴油排叉儿 244
土豆粉(面)炸油饼 244
老豆皮儿和炸卷儿 244
炸回头 245
墩儿饽饽 246
饽饽渣儿 247
馅烧饼 247
眼钱儿火烧 247
叉子火烧 248
烧饼夹肉 249
山东锅饼 249
牛舌头饼 249
杠头 250
大麦粥 250
鲜豆腐脑儿 251
热豆腐脑儿 251
豆浆 252
爆肚儿 252
煮驴大肠 253
白汤羊杂碎 253
炒肝儿 254
八宝莲子粥与凉果粥 255
荷叶粥 255
洋粉冻儿 256
豆面汤 256
鸡蛋汤 257
卤煮丸子 257
田鸡丸子 258
豆汁儿 258
臭豆腐与酱豆腐 259
烤白薯 259
人参筋儿 260
煮鸡蛋 260
茶鸡蛋 261
烤毛鸡蛋 261
蒸毛鸡子儿 262
炒大花生 262
烧花生 263
煮五香花生 263
梭罗花生米 264
炒花生仁儿 264
盐水炒一窝猴 265
香椿花生 265
炒半空儿 265
炒葵花子儿 266
酥豆儿 267
炒糖豆 267
炒蚕豆 268
玛瑙红 268
鸭蛋李子 269
苹果干 269
杏干儿 270
大石榴 270
大黑枣儿和燕枣儿糖葫芦 270
蜜枣儿 271
干红枣 271
醉枣 272
卦落枣 272
甜酸老虎眼 273
土冰激凌 273
土烧栗子 274
大海棠果 274
大挂山里红 275
烂择儿 275
果子干汤 275
白香瓜 276
虎拉车 277
生熟荸荠 277
炸桃仁、杏仁儿 277
煮梨 278
煮大芸豆 278
煮芽豆 278
煮咸豌豆 279
煮栗子 279
煮菱角 280
煮慈姑 280
煮老鸡头 281
鲜榆钱儿 281
鲜槐花 282
烧麦穗儿 283
甜棒与枪根 283
节令祭食类
团圆饭 287
除夕素馅饺子 287
破五饺子 288
腊八粥 288
蒸元宵 288
交杯酒 289
龙凤饼 289
子孙饽饽 289
催生馒头 290
缸炉 290
满月面 291
掰百日 291
长寿面 291
寿桃 292
月饼 292
两米粽子 294
春饼 294
春卷儿 295
立夏粥 295
登高糕 296
寒食供 297
财神楼供 298
蜜供与蜜供坨儿 298
供尖儿 299
跑方破城 300
祭堆供 300
倒头饭 301
饽饽桌子 301
谢秋宴 302
贴秋膘儿 302
燎秋鲜儿 303
酒水饮料类
高粱酒 307
杂粮酒 307
茵陈酒 307
大碗茶 308
满天星和高末儿 308
枣叶茶 309
野山茶 309
绿豆汤 310
酸梅汤 310
枣儿汤 310
酸枣汤 311
杏干儿汤 311
心里美汤儿 312
野菜汤 312
米汤 312
白菜汤 313
鸡子儿汤 313
鸡血汤 314
氽鱼汤 314
桂花蜜水儿 314
小叶白糖水 315
姜糖水儿 315
糖藕水 315
杏干儿水 316
冰糖水儿 316
冰核儿水 317
井巴凉水 317
芦根水 317
北京郊区的水 318
泉水 318
雪水 319
长流水 319
原料调料类
细罗面 323
一罗到底面 323
二罗面 323
小麦片儿 324
小米面 324
棒子面 325
大破粒(小破粒) 325
绿豆粉 326
大麦仁儿 326
荞麦面 326
糜子面 327
黏面 327
杂豆面 328
黍子面 328
土豆面(粉) 328
麸子面与黑面烙饼 329
榆皮面 329
野河粉 330
杏仁油和核桃油 330
棉花子油与大麻子油 331
椿油 331
三合油 331
真酱油 332
家做黄酱 332
芝麻酱 332
花生酱 333
老虎酱 333
炸卤虾酱 334
炸虾酱 334
炸酱(荤) 334
素炸酱 335
虾米皮炸酱与小河虾炸酱 335
三样酱 337
西红柿酱 337
蒜泥和蒜酱 337
浇头 338
杂合菜浇头 339
烂肉浇头 339
肉汤浇头 339
烧羊肉汤 340
香椿浇头 340
鸡丝浇头 341
老咸汤儿 341
肉片卤 342
豆腐卤儿 342
氽子 342
菜氽子 343
菜码儿 343
焯白菜丝 344
焯菠菜 344
王瓜丝 344
焯韭菜段儿 345
肉料 345
泼芥末 346
胭脂色 346
技术器皿类
铁锅与铁罄 351
小把锅 351
沙锅 352
沙浅儿 352
沙䀇子 353
铁䀇子 353
烙糕子铛 354
柳木大锅盖 355
锅排儿 355
高粱叶子笼屉帽 355
高脚子碗 356
筷子 356
快壶 357
卤壶 358
四耳罐子 358
豆罐 358
牛犄角盐筒子 359
捏格儿筒子 359
柳条儿笊篱和其它柳条器物 360
水氽儿 360
酒水葫芦 361
瓢 361
柏木筲 361
饭络子 362
络斗子 362
礤床儿 362
案板与墩子 363
肉柜子 364
油缸 364
水缸 365
腌菜坛子和缸 366
箩 366
小石磨 367
石碾子和石磨 367
荆条篓子 368
笸箩与簸箕 369
土炕灶 369
轻灶儿 370
五十三块砖 370
支炉儿 370
肉笼 371
肉井 371
白莱窖 372
萝卜窖 372
白薯窖和白薯井子 373
冰核儿来窝与冰窖 373
冰盏儿 374
焌锅 375
炝锅 375
倒炝锅 376
抓斤两 376
跑大棚的 377
租家伙的 377
习俗轶闻类
包饭 381
斋和白斋 381
压桌和敬菜 381
遛斋 383
压灶头子食和亏心饭 383
私酒 384
提 384
酒嗉子和酒嘟噜 385
大酒缸 385
蒲包 387
点心匣子 387
烧锅 388
起伙小店和大车店 388
野茶饭馆儿 389
野饭摊儿 390
和尚店 390
酒馆儿 391
茶馆儿 392
茶叶店 392
果子市 392
发货屋子 393
羊肉床子和猪肉杠、盒子菜铺 394
菜挑子、菜车子、菜床子和菜市 395
五月鲜儿 395
树熟儿与焯漉与树鲜儿 396
喝蝌蚪 397
勺把儿 397
背私酒的 398
卖河鲜儿的 399
卖野菜的 399
包干枝儿的 400
赶川儿的 401
闾巷话蔬食拾遗 403
大盐牙叉儿、桂花枣、将(酱)三旗 405
糖醋小萝卜、肉末三丁 406
香椿六法 407
摊黄菜 408
大椒肉皮、死面饺、丸子汤 409
羊霜肠炖酸菜 410
地丁黄饼子 410
驴油炸吃食四法 411
鲜(仙)饽饽和山咸菜 412
薰猪尾巴和君子不器的百家饽饽 413
洛熬 413
龇牙咧嘴、熬菠菜粉、老虎酱 414
丁四爷的"四大俗菜" 414
烧"仓鼠" 415
烧大匾儿、烧鸡儿乐 415
炸心肝、烙柿糕与"喝来蜜" 416
婆婆丁蘸酱 416
揪咯哒、烩窝头 417
双酱十八豆 418
酱苦藚儿与甜古藚儿菜 418
农家山茶水忆四店 419
两豆腐面 419
虾饼子、卤杂菜、韭杆虾 420
韭菜虾米皮饺子、虾仁饺子 421
羊骨头杂面汤 421
干马虎菜死面蒸饺 421
拌菠菜、菠菜粉条汤 422
烩豌豆、油炸三角、蘑菇鸡块 422
老虎眼、大黑牛 423
懒丝儿、虾仁芹、梗、拌芹叶 424
菜丸子和"满天飞" 424
乔奶奶的勒面条、田姐姐的拨面鱼、咸笋丁 424
虾皮烧小萝卜和酱拌萝卜缨 425
活虾鸡蛋 426
小碗居的四个菜 426
炸血仁儿 427
炒三丁儿、大糊饼、杂米粥 427
白汤 428
遍地锦装鳖、香酥鱼、酥泥鳅 428
牙七儿和硬件儿 428
刮皮肉饼和卤丸子 429
五月鲜儿和烧门茄 430
猪油哼哈二将和细罗面烙饼 430
炒血脖儿和炖鸭屁股 431
炸酱肉丁、掐菜和水揪片儿 431
燕窝瓜和蒸色子 432
老少红、腊八醋、青蒜盘心 433
羊角葱蘸黄酱和猪头肉夹烧饼、甜水儿 434
甜豆、酥豆、铁蚕豆和炒花生豆 434
大葱炒磨裆和葱丝猪耳朵 435
炖羊肚蕈、拌三丝和南瓜饺子 436
熘地梨和双青末儿 436
蚂蝴菜大饼 437
酸辣鱼儿和卤和尚头 437
四鲜盘和三鲜盒 438
烤窝头片、蒜泥酱 439
石面窝头、野菜熬豆腐、炒红白豆腐 439
炸烧饼、炸发饽饽、炸茵陈卷 440
大豆真黄酱、梨汁蒸山药 441
氽鱼汤和炖杂鱼 442
卤虾拌豆腐和虞姬霸王思(丝) 443
溜三片儿和烩豆腐、大炖肉 443
炸年糕、猪肉炖青鳝、杂豆粥 444
驴油炸白薯和香油炸金勾 445
青山挂雪 445
扦子活儿和食雕 446
肚黄面和豆青脆 447
大萝丝儿烙饼、豆馅贴饼子 447
甜棒、妊头、凉凉脐儿 448
杏炸核桃球、二白美 449
炸双鱼、熘三片、熥螃蟹、五花肉炖鲇鱼 449
珍珠汤、红白饭、鸭架冬瓜 450
花生米大馒头、花生米烧饼、小叶白糖 450
炒三段、肉汤三才 451
窝头三过桥 452
炒窝头、烩窝头、棒子面甜粥 453
死面眼钱大烧、半名头饼 453
堆儿饽、杠头火烧、杠头锅饼、(煮)炸丸子炸豆腐 455
腌满天星、酱小柿子椒 456
海带糊糊、两蛋饼、甜老等 457
炖吊子、卤硬下水 459
青谷米水饭、鬼子挎刀 460
炒剩粥 461
二花汤、炒二黄 462
炸泥鳅、刀里加鞭、葱丝猪耳朵 463
蜜供麻花和肉烧饼 463
菜底儿、茶拨子、白胚儿面、卤煮面条 464
喜连双和龙凤面 465
咸辣丁、椒油苤蓝丝、滥炖 466
豆馅团子和炒豆腐渣 467
扁豆面、扁豆炸鱼 467
万花肠、鸡蹄冻儿 468
张氏炮羊肉、野兔毛豆汤、知音肉糊 469
李逵鱼、火箭包 470
虾皮熬南瓜、虾皮鸡蛋炸酱、青白擀条、蜜葫芦 470
四丁炖排骨 471
红心粽、红将军、黑将军 472
三味菜邦、骨头白菜、虎拉车 473
米汤根儿、麦面饼、炒黑豆芽儿、野菜粥 474
双面炸油饼、两面炸糕、芝麻咯炸 474
五香菱角、糟白条儿、过桥苦卖菜、过桥顷地菜 475
三蛋铺衬汤、白水两样面条 477
私酒、靠柜酒、炖杂鱼、牛蹄筋 478
芝麻酱糖饼、离娘肉、腌杏仁 479
黄豆嘴儿炒豆腐、青椒拌豆腐、煮栗子 480
糨子、糕干、糖金刚、豆面拐棍糖 480
炸柳叶鱼、四合面饼子、大葱蘸酱 481
花椒油疙瘩皮、肉炒疙瘩皮丝 483
腌香椿、五香萝卜干儿、辣萝卜干儿、糖酒萝卜干 484
棺材板、里一外九、两样面大馒头、胡椒鸡块 484
肉排叉、冻豆腐酸菜蒸饺、红白高粱米粥 486
猪肉榨菜丁、榨菜豆饭、怀中抱月 487
白水榨菜豆腐汤、小沙果片、梨茶水 487
珍珠盒子、蒜茄包、拌两头鲜 488
"炸粥领子"、"窝瓜面" 489
白薯黏、玉米汤、米汤根儿、疙疸丝、苤蓝丝 490
东坡菜、扁豆面、羊霜肠炖白菜 490
鲜虾烹秋韭、小鱼虾饼、虾狗子韭菜团子 491
肉末烧饼、小气鼓、吊春卷皮子 492
炸牛头方、红薯丝儿、状元菜 493
家做三鲜饺、葱烧海参、名伶与菜肴、撕乌鱼蛋 495
绞瓜烫面饺子、水旱两米粥、蒜末拌豇豆、糖鸡块、烩柳蘑 496
王八看蛋和遍地锦装鳖 496
酱小柿子椒、甜酱小萝卜、炒酱瓜丁 497
甜辣鱼儿(干)、酱炒野兔、凉切地羊 498
烂择儿、蛤蟆咕朵 499
喝来蜜、土冰淇凌、猴拉稀 500
榆皮面、佛油年糕、白菜棒子面粥 501
驴油排叉、褡裢火烧、坛肉 502
榆皮面捏格儿、鸡蛋炸酱、菜氽儿、三合油 503
碎蜜供尖儿、糖酥蜜供尖儿、油酥火烧 505
腌心儿美丝、斜象眼苤蓝块、死面钱眼火烧。三角炸豆腐块儿。 505
心里美--水萝卜、羊肉氽象牙白。大长白萝卜。灯笼红。大红广萝卜团子。 506
豆渣窝头、小葱拌苏叶、黄瓜腌葱、矮瓜粥、煮尜尜、喇嘛逛青、
虾皮炸酱、白水羊头、驴油排叉、家常饼、褡裢火烧 508
柳芽黄豆、棒子面豆粥、乔面饼 509
五月鲜、甜辣咸螺蛳、薄脆、铁蚕豆、甜酥豆、五香煮蚕豆 510
榆钱合子、野韭菜炒河虾、二仙(鲜)合子、羊骨杂面 512
杂合菜、鱼头梁豆腐、炸门薯 513
蒜泥麻酱咸茄、爆辣白菜邦儿、紫根韭菜花、香葱王瓜酱 514
荤油炸蟹 514
娘俩好 515
菜饭 515
酱油冬鱼 516
草尜儿蘸野蜂蜜 516
华跸岩蔬食 517
清泉馆之俗中雅 517
"王八看蛋"与"遍地锦装鳖" 518
李二姐的"肉丝炒刀鞘子" 518
杨二姐的"脂油饼" 519
老北京的贫人美食 519
豌豆饭与绿豆面疙瘩汤 520
小斟轩的三酒四季菜 521
小印子的"瞎烧饼" 521
双面芝麻大烧饼 522
眼儿朝上的方窝头、炖肉猫耳朵 522
二米子绿豆水饭、咸辣丁、鸡蛋牛筋饼 524
羊油麻豆腐、苇叶螃蟹、酱汁杂鱼 526
炸青尖、双脆、拌芹菜叶、条帚米饭、豆面马虎菜汤 528
大腌萝卜浇炸辣椒、红白条汤、吹喇叭、黄瓜蘸麻酱 529
醉老虎眼、炸蛋活虾、灶膛玉米 530
肉料、蜜饯桂花、虾油黄瓜、缩路花生仁 531
熥山药饼、炸枣黏糕、蒸刺猬 532
三贤蛋、煮三香、阴阳条、椒油菜汤 534
糊饼、尜尜汤、路咬 535
拨面鱼儿、二蛋菜氽儿、穷三样 537