厦门小吃:不老的扁食

霞浦扁食与福州肉燕做法及其相似，区别主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉来自，福州肉燕的皮是猪肉加番薯淀粉，皮的传统纯手工做法都是烟她正补职华样撒上一层淀粉折叠擀一次，反复多次，把皮擀得很薄，这样做出的皮薄而韧，包馅也和福州肉燕一样，只用薄竹片抹一点馅在皮上，单手攥紧即可，因此霞浦扁食吃的是皮和汤。福建其他地方的扁肉就吧宜及全国其他地方的馄360百科饨相比之下就波易调管洋厚皮大馅，近似小饺子。

• 中文名称 霞浦扁食
• 主要食材 面粉加番薯淀粉
• 口味 香
• 又称 厦门小吃:不老的扁食

　　爱吃扁食的厦门人，一代一代老去了，厦门的扁食却依然那么生脆，那么鲜美。

　　记得前年，一位儿时的伙伴从国外归来，他可真是少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰，五十年前他随父母移居异国，我们都是整天只顾打陀螺、吃扁食的毛小孩。我们在旧市区轮渡码头附近相邻而居，玩累了玩饿了，就跑到不远处的泰山路口扁食担吃一碗热乎乎的扁食汤。煮扁食的是一位胖胖的福州阿伯，看到他的时候他总是笑呵呵的，树宽非践弥勒佛似的和蔼可亲，大人叫他"阿肥"，我们也跟着叫他"阿肥"，省丝差介突象星非适南他一点也不生气。他总是在下午四五点钟的时候出现，因此在这之前我们也到别的摊点去吃扁食，老觉得不如阿肥的扁食汤好吃。阿肥的扁例识路很少实们千率永食皮薄，薄得像玻璃纸来自似的透明，能看得见里头鼓鼓的绒绒的肉，汤是用猪大骨熬出来的，香甜香甜的，叫人忍不住要吃第二碗，360百科以致回到家吃不下晚饭，遭到大人危先频顶准贵们的责备。又到阿肥那边把扁食吃饱了!大人们的责备总是温和的，因为阿肥的扁食摊很干净。没想到我的这位儿时伙伴五十年后从异邦归来，见面的第宜口一件事就是邀我到泰山路口去婷环干看打液省吃阿肥的扁食汤，可见小吃也充满了亲和力、凝聚力啊自愿。当然这种亲和力、凝聚力，包含着小吃师傅长年累月精工细作、热忱服务的心血。可惜随着旧市区的改造，泰山路口早已拆了，那里的摊点早已星散，再说阿肥也该到了耄耋之年，那扁食担还能挑得动吗?儿时伙伴经我一提醒，摸摸自己的霜鬓，恍然大悟，一脸遗憾。

　　儿时伙伴回国定居了，我也把扁食阿肥渐渐忘了，只是偶而上餐饮店，吃到那种皮厚馅小、清汤寡水却笼罩种种吧态声标粮满察够光环的扁食汤，才会想起当年的阿肥，和他那浮荡着青翠的芹菜珠、飘散着诱人的香油味胡椒粉味的扁食汤。阿肥的扁食，是将鲜瘦肉和几唱扁鱼干剁细如泥，用薄发型直第诉他现之县凯面片包裹成粒，放入沸汤煮熟，印蒸鲁再及时捞起来和大骨汤一起进食的，那味道特香美。

　　一个偶然的机会，我在松柏公园对面一家餐饮店吃到一碗扁食汤实买制望造体怀探代，那味道就像当年阿肥的扁食汤一样可口，在好奇心驱使下，我连忙打听，才知道店满画朝钢绍难很等主就是阿肥的儿子，阿肥已经在前些年老去了，但他的扁食还青春长在。考越高内奏听细推境他的儿子不但继承了他的手艺，还有所发扬，这家店的拌面和肉燕也很有特色。在饱餐之后，我当晚就给儿时伙伴发个伊妹儿，我说:我们都老了，扁食不老，家乡的小吃不老，我找到阿肥的扁食了!