面鱼子

面鱼子，因形象银鱼而名。陕西省传统小吃之一，它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃来自，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。

• 中文名称 面鱼子
• 主要原料 荞麦面
• 是否含防腐剂 否
• 流行地区 陕西省

制作

　　每逢肥胶缩镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖们着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑至的好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。

　　面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在来自滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞字损益立么树官察附构麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水360百科中浸凉，再换井水泡上即成。

　　这是地道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼不合卫生要求，若换成用凉开水就比较理想了。

特色

　　说到冷食，不觉想到生活大城市的人们，他们的福份真不小。夏天，街上有数不清的冷规蒸饮店，雪糕、桔水、冰淇淋样样都有。然而，在陕西省兴平县，至今高原上农民，尚有不少人家未用上电灯，住在窑洞时，晚上以"自住围洋油灯"照明。到了夏天，窑续清引衡体岁计行与空英洞里不通风，干热炕人，白天劳动，汗出如浆，想喝冷饮是比较困难的，只能吃一种叫"面鱼子"的冷食。