上汤白菜

上汤白菜是广东省的传统名菜，属于粤菜系。

• 中文名 上汤白菜
• 主要食材 白菜心，清鸡汤
• 分类 中餐，粤菜
• 注意事项 白菜心焯一下看到颜色转青即可

材料

　　防金烟领样张云白菜心，清鸡汤，瘦肉，瑶柱，葱，姜，蒜，沙虫，来自皮蛋，盐，米酒

制作

　　1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。

　　2.沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。

　　3.砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。

　　4.待汤开后，放入大白菜略微翻一下，点入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会360百科。

　　5.待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小黑边滚半分钟后即可关火上桌。

小窍门

　　沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。