醋的运用

《齐民要术·作酢法来自》:"酢，今醋也。"一种酸性调味料。有玫瑰米醋、白醋、香醋、麸醋、酒醋等。我国山西老陈醋、镇江香醋和浙江玫瑰米醋都很有名。由于品种不同，所用原料也不一样，北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等，南方则多用米、麸皮等。也可用低度白酒为原料，应用速酿法(360百科只需1-3天)制醋，威结殖肥修历后等但风味较差。此外，亦有用食用冰醋酸加水和着色料配成;不加着色料即成白醋。

• 中文名 醋
• 外文名 vinegar
• 别称 食醋、陈醋、特醋、香醋、老醋、白醋
• 主要原料 大米，小麦，高粱，玉米，糖类，酒类
• 是否含防腐剂 否

　　选购醋的窍门

　　质量好的食醋，应呈琥来自珀色或红棕色;具有食醋特有的香气，无其他不良气味;酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其它异味;体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浊物。

　　醋在烹调中的使用窍门

　　1、解腥:在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。

　　2、祛膻:煮烧羊肉中加入少量醋，可解除羊膻气。

　　3、减辣:在烹调菜肴中如价群元言义盐线轮干太辣，加入少量醋，辣味既减少。

　　4、添香:在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。

　　5、引甜:在煮甜粥中加入少量醋，能使粥更甜。

　　6、催熟:在炖肉、煮烧羊肉、海带、土豆中加入少量醋组甲创车但统，可使之易熟、易烂。

　　7、防黑:炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。

　　8、防腐:在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。

　　9、起花:在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。

　　巧用醋的窍门

　　1、吸烟人牙齿上有烟垢，滴几滴醋在牙膏上刷牙，可以出去烟垢。

　　2、将烧红的碎砖块或瓦片投于装有醋的容器内，每天3次，连续3~4天，可以预防流感和流行360百科腮腺炎。

　　3、在醋中溶入适量的冰糖，每次饭后喝一汤匙;或在醋中浸泡些花生米，每日清晨吃7~10粒，能降血压和胆固醇。

只语　　4、水缸的裂缝、破洞，可以用白生铁粉加醋拌匀修补，经久不脱。

　　5、生了锈的小农具、菜刀放在醋里浸泡，锈很容易剥落，再用布擦洗，就会光容增客否率拉起决胡室亮如新。

　　6、吃饭过急打嗝时，将开水兑上等量食醋慢慢喝下，可以止住。

　　7、对小儿蛲虫患者，每日用醋洗肛门一次，或用棉球蘸醋塞入肛门过夜，也可以直接将醋加适量凉开水注入肛门内，效果都比较好。

　　8、把新铁锅烧热，倒进几两醋，等发出哧哧的响声后，用棕刷或记径倍伤来缩速着称苦穿炊帚蘸醋刷拭，然后把醋倒去投然倒群刘，用清水把锅洗净，再用来炒菜和煮饭，就没有黑色和铁锈味了。

　　9、厨房用的塑料篮、筐可取旧牙刷蘸一点醋、罪例假府千培燃肥皂水轻轻刷洗网眼，用水饭己二汉冲后便会光泽如新。

　　10、厨房中的木器沾上油我维污，可在清水中加入适量食醋擦拭器具，即可去污，使其恢复原来的面貌。

　　11、将手洗净擦干后，用棉球蘸点食醋将十个指甲擦净。案的富章知拿十副载待干后，均匀地涂上指儿攻功甲油，指甲油便不团甚弱团破易脱落，而且光亮生辉。

　　12、可先用肥皂或洗发剂，再用清水清洗后，在水既达题伟六张中加入少量的醋洗头，然后再清洗干净。

　　13、在理发吹风前，往头发上喷一点陈醋，可使发型耐久战城层，还能使头发颜色变的黑亮粉，柔软润泽，增添美感。