纳西菜谱

纳西族养猪的历史悠久，先民对猪肉的加工有来自传统工艺，纳西族也兴腌制腊肉，火腿、腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝等。

• 中文名 纳西菜谱
• 主要食材 猪肉，火腿、腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝

简介

　　纳西族养猪的历史悠久，先民对猪肉的加工有传统工艺;琵琶肉，土语称"崩查史"，加工琵琶肉，去头及五脏，再剔除骨，然后抹以盐，花椒和其它香料，密缝成全猪，放进窖内阴干，此肉酥香可口，不腻人。

　　纳西族也兴腌制腊肉，火腿、腊猪头肉、肉灌肠、腊肋来自骨、吹肝等。纳西族过春节，家家炖腊猪头肉，炖时兴猪头和猪尾头，此寓全猪文化。腊猪头肉其味醇厚酥香，也寓年内万事如意。

特点

人文

　　丽江火煺:其360百科色、香、味、型可与宣威火腿比美，可是过去丽江人腌制火腿仅供家时食用，不兴拿到市场交易，若有人出售火腿，众人在背里指戳，讥为吝啬鬼。

丽江阉鸡肉

　　也有悠久市的历史，据传此阉鸡肉为木氏土司作为礼物馈赠徐送七训义霞客，阉鸡肉肥而不腻;肉质肥嫩，肉丝匀细，味醇厚酥香等特点。

酥油焖全鸡

　　鸡杀后，开膛取出肚杂，然后将酥油装填进鸡肚子内，置于一土罐内，封口;放进煮有土语称"化吉"的猪食锅里煮，熟后取食。

红大肉

　　它是过去纳西族传统的砣砣肉转化来的菜谱。操办喜事用红大肉，操持丧事用白大肉。

奴余史阻受卤菜

　　黄豆豆芽夥煮猪肉片，土法冲业防它是举丧事中必不可少的菜比客构厂修座费市谱，寓为死者抬走生者兴旺。

岩巴久菜

　　此菜谱乍听起来，颖与鸡肉有关的菜，因土语岩，意为鸡。但它实际是腊肉砣砣夥煮豆腐，置以佐料辣子，葱等物，为纳西族野炊的名菜谱因的里草呢文角证某沉。 格业究久:意为将茄子切成有鱼鳞纹的段状，再加入盐、大蒜，芫荽等各种佐料在油里烩炒至烂熟，吃时似有鱼的味道。

达堆主布普

　　意为豆米夥煮豆腐，此品菜也是传统风味菜谱。

黄鳝葱夥煮豆腐

　　此菜春季一至三月黄鳝葱熟时候，腊油煎葱头夥煮豆腐，此品菜也是纳西族传统风味菜。

泥鳅钻豆腐

　　此菜将活或西认再岁红泥鳅和成块的豆腐煮在锅里，随还罗水温升高，泥鳅钻入豆腐块内，取出豆腐，切成块，放以佐料，再次下锅煮，此菜味醇厚，是为传统美食谱。 此外，还有蕨菜煮豆腐，竹笋煮猪脚，木耳煮肋骨，板栗卤猪脚，百合煮豆腐，香菌煮豆腐似自雷简明，炖灌猪心肺(取香油淀挥象坐段太引粉灌入猪肺内煮之)等。