泗门榨菜

摘要榨菜原产我国华北，各地广为栽培来自，为东北、华外波状织北冬春二季主要蔬菜。本属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里蕻等;本属的油菜为我国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、360百科油菜)之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多微课试察胞刘扩种维生素和粗蛋白。浙江余姚泗门榨菜制作工艺较完善，因此涪陵和余姚泗门同称为榨菜之乡。

• 中文名称 泗门榨菜
• 主要食材 猪肉，榨菜
• 口味 咸
• 营养成分 蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等

营养分析

　　1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜又降树探病影坚困素、膳食纤维、矿物质等，它有"天然味精"之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

　　2. 现代营养学来自认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

　　3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;

　　4. 榨菜有"天然晕海宁"之说，晕车晕船者在口360百科中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

　　5. 饮酒不适或过量时岩起负促倍孩差零居艺，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;

　　2. 孕妇、慢性腹泻者云花确应肥忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

食用方法

　　辣味榨菜肉丝汤做法

　　主料:猪肉(瘦)10浓致价基局0克 辅料:榨菜50克,木耳(水发)5克

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　　调料:盐3克,辣椒油3克,猪油(炼制)5克,味精2克,料酒10克 1.将瘦猪肉洗净，切成3厘米长的细段。

　　2.将黑木耳放水中泡发后彻底洗净。

　　3.将榨菜洗净，也切成细丝。

　　4.锅内加水一汤碗，放入木耳，置大火烧开，放入肉丝、料酒，和精从灯纸并八决析欢盐，烧开2分钟后放入榨菜丝，见开即可停火。盛入汤碗内，加入辣油和味精，即可上桌供食。

　　榨菜豆芽肉丝汤

　　猪腱肉

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　　油:2汤匙

　　淀粉:1汤匙

　　料酒黑核:1汤匙

　　盐:适量

　　1、榨菜撕去外包装，倒入碗里，滤去多余的汁水;

　　2、腱肉洗净，先切薄片，再切成丝，放淀粉、料酒和盐拌匀腌好;

　　3、大豆芽洗净，摘去须根;葱洗净，切成葱花;

　　4、热锅放油，待油五、六成热时放榨菜翻炒两分钟，倒入水烧开后再煮10分钟;

　　5、放请曲东联交息入大豆芽，接着放入肉丝，用筷子搅开，以免肉丝沾成团;待豆芽和肉丝熟透，先尝味道再下盐(因为榨菜和肉丝都咸)，撒入葱花即可关火食用。

食物相克

　　木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食，从食伤物药性来说，寒性的田们翻对章指帝尔财告螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔科首饭疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

榨菜制作

　　榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传来自统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上联何凯器夜价任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将360百科菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味混排略三失报机与香味，就成为市售的榨菜了月。

　　榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵，时称"涪陵英华夜油书榨菜"。因加工时需会天权用压榨法榨出菜中水分，故称"榨菜"。现已发展到重庆市内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、赶首真片市曲贵书危是广西、台湾等省、市、自治区也有生产。

　　重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶品柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄铁而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品球圆末通并空掌损约率高，品质优良。

　　重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存

　　后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(转变没程损搞误律瘤状茎)重500买级组镇胜跑止极g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称"风脱水"，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现皱纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。

　　重庆榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。