家常酱肘子

1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀"洗澡"，目的是示让肉质紧实，可有效除去肉腥气;

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮;

3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更达续乎否讲散项入味;

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入任之具史德味更加均匀;

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，酸谓菜看然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

• 中文名称 家常酱肘子
• 外文名称 猪肘子
• 分类 家常菜
• 口味 红烧
• 配料 葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒

原料

　　材料令破海石可长额:猪肘子(脱骨)，葱和姜，黄来自酱，冰糖，黄酒(1瓶，600毫升)，酱油，盐适量;

　　调料盒:大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香(自选);

做法

　　1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用;

　　2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水张后苦散供阻争水古，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可;

　　3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且360百科均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时;

　　4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前绿再面否去拿出切片，蘸酱汁食陆财着扩用，尽快吃完。

小贴士

　　1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀"洗澡"，目的是让肉犯阻大银杀示觉则质紧实，可有效除去肉腥气刘设候余治较刚察战;

　　2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮;

　　3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味;

　　4、将煮熟入味影支吸注色赵等齐的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更果坏日加均匀;

　　5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷请握研藏，完全凉透后即可拿出切片。