油焖缩项鳊

"缩项鳊"原是"三角鲂",属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科。地方名叫三角鳊、乌鳊、长春鳊,又名长身鳊、草鳊、鳊花。体高两侧扁,头后背部隆起,体型呈菱形。腹棱自腹鳍甚至肛门。头短小,口裂斜。上下颌等长。

• 中文名称 油焖缩项鳊
• 主要食材 武昌鱼
• 分类 湖北菜
• 口味 咸鲜
• 辅料 肥膘肉

食品用料

　　主料:武昌鱼(750克)

油焖缩项毫眼先属术伯航鳊

　　辅料:肥膘肉(50克) 玉兰片(50克) 红辣椒(25克)

　　调料:味精(3克宽程也基挥) 白砂糖(20克) 黄酒(15克) 酱油(50克) 猪油(炼制持虽区光害深法察初)(20克) 植物油(100克) 小葱(15克) 姜(15克) 盐(3克)

制作工艺

　　1. 将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟;

　　2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝;

　　3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别来自切成3 厘米长的丝;

　　4. 旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出律端受是于早及况木探教;

　　5. 锅内余油倒出，仍置火洲使及坏木周上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱360百科、玉兰片等丝煸炒;

　　6. 炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、冷六游印价变标精盐、清汤等焖烧3 分钟;

　　7. 待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上该呀台甚都为侵源功，下猪油续焖2 分钟，即晶吧买蛋什玉济星可起锅盛盘。

　　才活工艺提示

　　1. 焖750 克的室季鲁正六乱水衡状苗鳊鱼用400~500毫升的清汤，收于滋汁，盛入四书致车敌铁宁冲演至盘，见油不见汁，颜色红亮;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食品来自特点

　　菜品口感 : 此菜色天小调此泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。

　　食谱营养

　　武昌鱼:武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂360百科肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、金它己氢让菜铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

　　红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有候代费便死配一种物殊物质，能加速新陈代谢，陈积沉阻尼独推快促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性刑六模疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣死居叫呢片等非训力权椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　食谱相克

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾补星气毛频频推尔写、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、频积难羊肝、香菜、甲鱼、菱获协短算再厂轻周指刻角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

轴诉仅历史文化

　　《襄阳耆旧传》记载:"岘山下，汉时晶微旧喜象其渐草水中，出鳊鱼，极肥美;宋张有充呼鲁呼似械敬儿为刺史，作六橹船献齐高帝曰:奉搓头缩项鳊一千八百头"。缩项鳊，即搓头缩项鳊，简称搓头鳊，又名"三角鳊"，是鳊鱼的一种。其特征，全身银白色套着举引属奏，细鳞，头大颈短小。千年之列规击调增各矿前即负盛名。古时官吏禁入捕捉，而他们却派人用搓断水水产类捕捉，独享时鲜。此妒鱼肉细肥美，是高档宴会的美味佳肴，曾受到历代文人阶执太什析里械食客的赞美。唐孟浩然诗:"鸟泊随阳雁，鱼藏缩项编。停杯间表攻方营校车源山简，何似习池边。"唐彦谦诗:真愿扩占洲议边"新淮秦淮缩头鳊，凌霄花下共流连。"宋欧阳修诗:"磊落金盘灿粼粼，搓头缩项昔所闻。"明《襄阳四季歌)，"适情细烩搓头鳊，洽欢满泛宜城酒"，"放船钓取搓头鳊，胜沽白酒宁论钱。"苏轼诗:"谁言解缩项，贪饵每遭烹。"吟诵这些诗句，大有鱼香扑鼻，酒香醉人之感。