状元鱼

"状元鱼"俗称虱目鱼，Chanos(Forskal)属广盐性热带、亚热带鱼类，分布在太平洋和印度洋地区。产品鱼适合加工成罐头，七十年代我国台湾省从印尼引进，1998年广东省汕头等地区试养成功，适合我国南部沿海地区推广养殖找祖风杆演微已波丝。

• 中文名 状元鱼
• 学名 Chanos chanos (Forsskål, 1775)
• 别称 虱目鱼
• 二名法 Chanos chanos
• 界 动物界

台来自湾虱目鱼

　　2003年3月8日，"台湾第一鱼虱目鱼美食发布会"在苏州举行。会上，为了更好地推介台湾虱目鱼，其在大陆市场正式定名为"状元鱼"。

　　台湾"状元鱼"生长在沿海咸淡水相交地区，鱼肉鲜美，营养价值高，是台湾渔业最重要的鱼论医主乐种。相传，300多年前，郑成功初抵台南时，见此鱼时用泉州腔问："什么鱼？"渔民误听为"虱目鱼"，便以此360百科为鱼名。此鱼又有"状元鱼"之称，可以用煎、烤乱波、煮、蒸、炸、腌、烧等多种方法烹制。

　　6 种适合大陆的怕门兵卷倒治清云适做法是：剁椒、酸菜、红烧、鱼香、冬阴功、水煮；5种台湾地区做法是：葱油、干煎、树子、蒜醋、五柳枝。此外，还可制成鱼松、鱼丸。

乐安霉鱼

　　乐安霉鱼又称"状元鱼"，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后，切成块必办举，加盐拌匀，待两三天后再标拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，苏并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

乐安霉鱼