猪肉笋丁

猪肉笋丁是由猪肉、笋丁等作为主要食材，五香粉、砂糖、八角茴香粉等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过炒的做法制作而成的。

• 中文名 猪肉笋丁
• 主要食材 猪肉，笋
• 口味 鲜香
• 分类 家常菜
• 适宜人群 所有人群

材料

　　原料:猪肉125千克、笋丁50千克

　　配料:五香粉450克、砂糖5千克、八角茴香粉150克、酱油8千数她备缩高到威学根王胡克、花椒粉150克、黄酒1千克、辣椒粉800克、精乱信征盐975克、味精(80%)、180克红辣油(为炒肉丁后沥下)2.5千克

制作方法

原料处理

　　去骨去皮猪肉去来自净前后腿肥膘，从肋条段取肥膘和夹花肉。

切块

　　将瘦肉、夹花肉和肥膘，分别切成1~1.5厘米的肉丁。要求大小大致均匀色沉。

冬笋处理

　　去净外壳及粗纤维和笋衣节点剖半，经预煮并充分冷却漂洗后切成0.8~1.2厘米的小方块。如果使用冷冻笋，在解冻后，洗去杂质切成小方块。

配比

　　瘦肉∶夹花∶肥膘=60∶20∶20;或70∶20∶10;或瘦肉∶夹花=60∶40。

炒肉丁配制

　　肉丁100千克、五香粉450克、砂糖5千克、八角茴香粉150克、酱油360百科6千克、花椒粉150克、黄酒1千克、辣椒粉800克、精盐800克、味精(80%)180克。香料加水先熬煮成香料水。肉丁先经预煮3~4分钟至熟透为止，然后与配料在夹层锅中炒拌4分钟(糖盐预先溶解于香料水中)，沥出辣油后备装罐，得量为70~71千克。

炒笋丁配制

　　笋丁50露千克、酱油2.0千克、精盐175克、红辣油(为炒肉丁后攻农县金州沉百没沥下)2.5千克。笋丁以红辣油在140℃温度下炒拌2~3分钟，再加入酱油、盐，炒拌至近干，笋丁呈酱红色，得率92~伟变95%。肉丁与笋丁搭配装罐。

装罐

　　罐号854，净重198克，肉丁110~11飞2克，笋丁88~86克。

排气及密封

　　排气及密封:中心温度不低于65℃。抽气密封:300毫米汞柱。

杀菌及冷却

　　杀菌式(排气)兴伟就鱼呀就叶抓:10′~70′~10/116℃冷却。

　　杀菌式(抽气):10视置技被′~75′~10/116℃冷却。