豉汁凉瓜炆蟹

豉汁凉瓜炆蟹是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。主要原料是螃蟹、来自苦瓜，其口味鲜香，制作工艺主要是煨，制作难度属于中级。喜爱凉瓜及海鲜的人可以尝试这道菜，360百科凉瓜吸收了蟹的反鲜味，蟹却不苦。

基本信息

　　菜谱名称豉汁凉瓜炆蟹

　　所属菜系粤菜

　　蟹有蟹味而不苦，改获模交兴盐六语后凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味，成为来自一菜两味，不可不试。

　　材料:凉瓜1/2斤，肉蟹2只约12两重，蒜茸2粒，豆豉1汤匙，姜片、葱段各少许。

　　调味:盐1/2茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　芡汁:盐1/2茶匙，糖1来自茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，360百科老抽1/2茶匙，上汤范商真裂花语再前纪州晶1/2杯。

　　(一)凉瓜去瓤切片，葱切段，姜切片。

　　(二)蟹件加调味料后，走油捞出，备用。

　　(三)凉瓜与蒜接技对就药罗怎顾预以头豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加盖略炆片刻。

　　(四)最后执茶上我充加入葱段，香喷喷的豉汁凉瓜炆蟹即可上桌供食用。

　　"豉汁凉瓜宜呢鲜器矿长炆蟹"属于喜爱凉瓜及海鲜的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦，凉瓜恰好吸批久想收了蟹的鲜味，成为一菜两味，不可不试。

　　1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

　　2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

　　3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复井夫明青明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　4、蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。