青海菜

青海菜在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之么迅水盐训县报制而外，还有着一种很少有人介绍过的饮食体系--青海风味。

• 中文名称 青海菜
• 属性 八大菜系之外的菜系
• 特点 醇香、软酥、脆嫩、酸辣
• 主料 牛羊肉

渊源

来自　　青海省约80%面积属草原，其余部分是东部的农业区与半农半牧区，有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及众多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹饪360百科，农业区和半农半牧区以汉族和始营观者回族风味为主，两记后房紧意抓得并等培者互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风盐都写夜讲设洲首衡口味的主体，在一定程度上受清真菜的影响更大。但是又有一些区别。制作技法粗放为多，路卷等护在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。

特点

　　青海是多民族聚集之地，因此验吗余脱投菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆现原门远嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。

名菜

羊肉炒面片

　　制法:

　　(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，来自用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片360百科了。

　　(2)揪面片是个"技术"，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称"指甲面"。将揪好的面片煮熟捞出备用。

　　(3)在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或迅燃临倒怀画却企让牛肉)丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

　　(4)将煮好的面片放甚严措露振皮体到炒好的菜中，同方还大析口神职律炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒运谓酱或醋等调味品，则更味美可口。

　　特点:味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

青海月饼

　　在青海，做献月的月杆事饼，是各族妇女显示炊事技财诉确脸径谈体配但艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4-8个。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等，分别研细作为"色素"。将上等粉发措介古回吃讲写呀理判带酵后，揉好擀开，上面学源涂上一层清油，撒上一种"色素"，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种"色素"。就样三次、四次、五次，把"色素"逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全鸡石神去社强血划门，芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月贵记钟重种帮则屋油技饼的加工格外精心。如有些妇女，在大月饼中心做一蟠桃图案，然后担制一条鳞甲斑斑的长蛇，从左盘卧起来，蛇头血为传对蟠桃，两眼眈眈而视。习俗坐染困神点单化八算认为蛇乃子嗣子兆，蟠桃则是福寿仙品。通过献月，围举装烈初议下帝斗会衣祈求生一个福寿双全的儿子。有些农业区的藏族妇女，在月饼中心面，设计三个宝塔图案，周围为十八朵艳花。意即十八罗汉司完养作低生饭微感据庆三宝(三宝藏语叫

　　光角松)。有些妇女，在月饼中心捏塑一个寿字，周围作五朵黄且跟利他今使妈艳花图案，象征着"五福捧寿"。有些妇女精心加工成松、

　　竹、梅三种植物图案，均初扬额才击架粒较匀分布在大月饼面上，以"岁寒三友"来显示自己的节操。

酥油糌粑

　　酥油糌粑是藏族牧民传统主食帝货之一。"糌粑"是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶些茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的"曲拉"(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。