1. 猪肝洗净切片用盐水泡一会儿，沥去水加料酒和玉米澱粉抓匀腌製。青椒斜切小段、姜切碎、葱切小段。

2. 锅烧热后倒入油，油要多加点，放入花椒爆香后捞出。放入腌製好的猪肝和姜末大火滑炒至猪肝变色后放入青椒翻炒至猪肝熟后盛出。

3. 倒入郫县豆瓣酱和豆豉香辣酱用锅内余油爆香爆出红油。

4. 3.倒入适量水后，加入米粉。调入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均匀后大火煮开。

5. 转中火煮3~5分钟即可，装入碗内码上炒好的青椒猪肝即可。