由于鳜鱼天然资源少，味道鲜美，价格昂贵，市场货源长时期紧缺、因此，养殖鳜鱼是选择致富好项目之一。全书重点介绍了鳜鱼人工繁殖、苗种培育、成鱼养殖等各环节的技术操作要点、难点，以便读者在无公害养殖生产中能因地制宜，儘快掌握关键技术，不断提高养殖水平，以达到优质高效的目的。

王冬武，现任湖南省水产科学研究所副所长、湖南省水产学会秘书长、《当代水产》杂誌主编，高级工程师。主要从事渔业经济、数字渔业、观赏鱼养殖、健康养殖技术模式等研究

第一章概述
第一节鳜鱼养殖的历史与存在的问题
一、发展历史
二、存在的问题
第二节鳜鱼的经济价值与市场现状
一、鳜鱼的经济价值
二、市场前景分布
第三节鳜鱼养殖的发展方向
一、无公害生态殖
二、无公害鳜鱼标準化生产
三、拓宽消费市场
第二章鳜鱼品种选择
第一节品种与分布
一、鳜鱼分类
二、鳜鱼分布
第二节生物学特性
一、形态结构
二、生态习性
三、食性与饲料
四、繁殖习性与生长
五、几种主要养殖鳜鱼的区别
第三章鳜鱼无公害养殖的要求
第一节怎样进行无公害生产
一、无公害生产的定义
二、无公害生产基地与模式的建立和管理
第二节无公害鳜鱼产地环境要求
一、环境要求
二、池塘条件
第三节商品鳜鱼的安全卫生要求
第四节病害防治与用药安全
一、病害防治要点
二、常用药物
三、药物使用方法
第四章鳜鱼高效安全饵料的选择
第一节饵料鱼的种类
一、饵料鱼的质量要求
二、饵料鱼的常见种类
第二节饵料鱼培育技术要求
一、团头鲂
二、露斯塔野鲮
三、链鱼、鱅鱼、草鱼
第三节饵料鱼及其亲鱼的饲料种类
一、天然饵料
二、人工饲料
第四节饲料的安全要求
第五节饵料鱼和饲料的投餵技术
一、饲料类型
二、饲料投餵技术
★鳜鱼饲料驯化投餵实例
第五章鳜鱼人工繁殖
第一节繁殖场地的选择和主要设施设备
一、繁殖场地选择
二、主要设施
第二节亲鱼的準备
一、亲鱼的来源
二、亲鱼的运输
三、亲鱼的培育
第三节鳜鱼的人工催产受精
一、亲本的选择
二、催产剂激素的种类
三、催产和人工受精
四、胚胎髮育
五、孵化方法
第四节鳜鱼工厂化温室繁育
一、温室场地和基本设施
二、亲本培育
★鳜鱼无公害人工繁育技术要点
★鳜鱼人工繁殖实例
第六章鳜鱼苗种培育
第一节鳜鱼苗种的生物学特性
一、苗种的生物学特徵
二、提高鳜鱼苗成活率的关键
第二节饵料鱼準备
一、开口期饵料鱼的準备
二、后阶段饵料的準备
三、育苗用水的準备和要求
第三节鳜鱼夏花鱼种的培育
一、孵化设备内培育
二、水泥池培育
三、网箱培育
四、鳜鱼夏花鱼种运输要点
第四节大规格鳜鱼鱼种培育
一、网箱培育操作要点
二、水泥池培育操作要点
三、池塘主养培育操作要点
四、家鱼亲鱼池或成鱼池套养鳜鱼种
五、环道培育鳜鱼种
六、鳜鱼种的并塘与越冬
七、鳜鱼种捕捞操作要点
第五节鳜鱼种的运输
一、运输前的準备工作
二、鳜鱼苗种的运输
三、运输后的管理措施
★鳜鱼苗种培育实例
第七章鳜鱼成鱼养殖
第一节池塘养殖
一、池塘专养
二、池塘套养
第二节网箱养殖
一、水域选择
二、网箱设定
三、养殖方式
四、鱼种投放
五、饵料鱼投餵
六、日常管理
七、鱼病防治
第三节网围、围拦养殖
一、网围、网栏养殖的优势与不足
二、围网养殖技术
第八章鳜鱼疾病防治与安全用药
第一节鳜鱼病害特点及防治注意事项
一、病害特点
二、选择良好的养殖环境
三、苗种选择
四、水质管理
五、投餵管理
六、综合预防
第二节安全用药原则
一、渔药使用的原则
二、药残对人体健康的危害性
三、渔药的休药期
四、渔药使用的注意事项
第三节鳜鱼常见疾病及防治
一、病毒性肝病
二、真菌性疾病
三、细菌性疾病
四、寄生虫疾病
五、其他疾病
第九章鳜鱼养殖行业标準
第一节鳜鱼质量要求与检测
第二节鳜鱼健康养殖技术规程
第十章鳜鱼的加工
第一节鳜鱼的加工
一、加工的目的与基本要求
二、各类成品的加工
第二节鳜鱼常用食疗配方简介
一、鳜鱼的食疗套用
二、鳜鱼的医疗套用
三、特色烹调方法