1997年姜彤与于小慧联诀主演古装历史剧《汉武帝》；2000年出演剧情片《上车走吧》；2003年担任古装武侠剧《天龙八部》（张纪中版）副导演；2004年与巍子、王姬共同出演年代剧《天下第一楼》；2006年由姜彤出演的黑色幽默片《井盖儿》被美国加州大学电影专业列为学习参考电影；5月由姜彤主演的家庭情感片《烩麵馆》获得第六届数字电影百合奖一等奖，该片入围旧金山电影节、夏威夷国际电影节、纽约亚洲电影节；7月与郭冬临联诀主演警匪剧《上线》。

2007年姜彤出演亲情剧《荣归》，该剧为纪念香港回归十周年之作；之后出演中国与巴西合拍的爱情片《地球另一边的爱》；7月出演轻喜剧《百年老店的故事》；8月参加综艺节目《美食美客》，现场表演情景喜剧；同年与归亚蕾、徐菁遥共同出演都市情感剧《静静的栈桥》；此外，还出演了法国文艺片《惬意的生活》。

2008年2月出演剧情片《不许抢劫》；6月出演吴宇森指导的史诗电影《赤壁》，饰演曹军大将李通；7月担任综艺节目《我爱相对论》嘉宾；同年出演中、俄两国合拍的商战剧《中国商人》。

2009年姜彤出演中、德两国合拍的纪实历史片《拉贝日记》；3月与唐一菲联诀主演古典名着剧《红楼梦》；4月与贾静雯共同出演爱情剧《侬本多情》；7月出演都市爱情轻喜剧《我的傻瓜老婆》，饰演野心勃勃、不择手段的阴谋家夏文涛；同年出演根据老舍同名小说改编的家庭情感剧《四世同堂》，在剧中饰演兇恶的特高科科长李空山；此外还与蔡明、郭达、沈畅共同参演时尚生活喜剧《眼花缭乱》。

2010年姜彤出演轻喜剧《囧人集结号》，饰演略带神经质的老好人甘草；9月与何琳、李艳联诀主演家庭情感剧《不能没有娘》；2011年姜彤与于小彤联诀主演年代家族传奇剧《娘心计》，饰演贺家二老爷贺贵全；2012年姜彤出演时尚爱情轻喜剧《后厨》，饰演外表彪悍内心柔软并极富义气的大厨李大嘴；3月出席《我和丈母娘的十年“战争”》开播发布会；8月与马天宇、郭家铭出演网游爱情喜剧片《百万爱情宝贝》；10月与段奕宏联诀主演励志剧《大时代》，同时还担任该剧的临时灯光师；11月姜彤出演古装推理探案剧《长安三怪探》；12月与王喜、保剑锋出演青春励志剧《火线英雄》，饰演抗战老兵秦思建；此外，还与与陈小春、俞灏明搭档出演年代刑侦剧《破晓》；之后，与冯雷、刘威葳共同出演年代爱情剧《真实的幸福》。

2015年姜彤出演年代谍战偶像剧《绝命追蹤》，饰演警察厅厅长廖守业；6月与黄圣依共同参演都市情感剧《好想听你说爱我》；7月与赵毅、柴碧云联诀主演都市励志剧《福根进城》，首次在剧中分别饰演三个不同的角色。

2005年出演联合国儿童基金会为拯救世界贫困地区儿童拍摄的儿童情景片《桑桑与小猫》。

2007年成为蓝天爱心计画公益形象代言人。

2008年5月通过媒体表达自己对四川汶川大地震遇难同胞的深切悼念。

姜彤具有深厚的表演功力、丰富的肢体语言（网易娱乐评）；姜彤性格十分开朗幽默，不仅具有“粗中有细”、“举轻若重”的表演风格，还有纯熟精湛的演技，他用特有的姜式表演在多部影视剧中诠释了不同性格、真实的社会小人物。每个人物在姜彤的演绎下都具有真实感，给人以共鸣。（新浪网评）；姜彤是个演技精湛，模仿力极强的演员，他总能把每个人物的特点淋漓尽致的展现，有“内地吴孟达”之称（搜狐娱乐评）。