由于在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷，故得名为贡菜。义门苔乾不仅营养价值高，还有食疗价值经专家鉴定，苔乾含有17种胺基酸以及糖、粗蛋白、钙、钾等多种矿物质，是稀有天然绿色食品。原来苔乾原是一种野生植物，传说最早只有老子故里太清宫流星园种植，不做菜吃，专为医病所用。太清宫与义门镇仅有15公里之遥。明清时期，太清宫毁于战乱，这种植物便流入民间，成为宫廷菜餚。苔乾生长较为娇贵，需立秋育种、霜降收穫、生长期仅有75天、井中泡芽、育苗、打垄移栽，至于加工技术，那是一绝，打叶刨皮、利刀出菜，把握时光，通风晾晒。所以外省外埠想移栽这种植物，发展苔乾，结果十种九败。沙土乾在民国时期就在湖广、南洋一带享有盛名。到了苔乾收穫季节，南洋、湖广商人便来到义门古镇收购苔乾，晾晒苔乾需要蓝天里日，为防老天爷下雨，影响苔乾质量，商人们便筹资大唱苔乾戏。义门古称庙集，集上有庙宇一百多座，座座庙宇香菸萦绕，锣鼓喧天，不分昼夜。据说这样以来龙王只顾看戏，便顾不得生云播雨了。沙土苔乾是沙土镇的拳头出口产品。沙土牌”和“真源牌”苔乾还相继被国家命名为“绿色产品”，并先后获省和国家级名牌产品称号，成为沙土镇农产品对外出口的第一品牌。为做大做强苔乾产业，全力加速10万亩优质苔乾生产基地建设沙土苔乾已经开发成十几个系列产品，产品出口远销韩国、新加波、日本、香港等国家和地区。

苔乾春、秋两季都能种植，但春苔乾产量低、品质差，所以多採用秋播。

（1）浸种催芽，适时播种苔乾播种期一般在8月上中旬，最佳播期在立秋后5～10天。由于苔乾种子发芽需要较低的温度（15～18℃），而当时气温较高。所以，播种前必须进行低温催芽处理。方法是：用冷水浸种3～4h，装入布袋，吊入井中，离水面20cm左右。每天提上来淋一遍水。如果气温太高，可在井口盖草蓆降温，这样一般3天左右即可出芽。

涡阳苔乾

（2）及时进行田间管理

①播种后：因当时气温高，蒸发量大，加之苔乾种子小，顶土能力弱，出苗缓慢，必须保持畦面潮湿，才能利于出苗。因此，缺水时，一般早晚各浇水1次，水量不宜多，保持地面潮湿为度，并盖上稻草等覆盖物。

②出苗后：要及时拿去覆盖物。当子叶平展时进行第1次间苗，保持3～6cm的株间距；3片真叶期进行第2次间苗，保持10～13cm的株行距；3～6片真叶时进行定苗，保持苗距16～20cm见方，每667平方米留苗2～2.3万株。定苗后至茎苔伸长期要结合浇水、追肥，常进行鬆土、除草，防止土壤板结和草荒。

③中后期：幼苗7～8叶时，结合鬆土追施发棵肥，中等地力每667平方米

穴施尿素25kg。如土壤乾旱，可结合追肥，浇灌1次发棵水，保证发棵期对肥水需求量大的要求。以后酌情浇水，到採收前5～7天停止浇水。苔乾易感霜霉病，发病初期叶片有黄褐色斑点，背面有白色菌丝体，能逐渐蔓延到全株。防治方法：用1:1:200倍波尔多液喷洒或用40%甲霜灵可湿性粉剂500倍液喷洒。

（3）适时採收　为保证苔乾产品质量，苔乾採收时要适时。如採收过

早影响产量，但採收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。採收适期为以苔乾植株外叶与心叶平齐时为佳。淮北地区，一般在霜降前后，此时採收的苔乾品质好，颜色青绿、柔软，产量高。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟1批採收1批，分批进行。

（1）播种在寒露前浸种后直接播种，此时气温冷凉，不必进行冷处理（整地、施肥及播种技术同秋苔乾），在冬前定植，以利形成壮苗越冬。

（2）定植　当幼苗长到4～5片真叶时，即约在10月下旬至11月上旬定植，定植行距20cm，株距16cm，每667平方米1.8～2万株。移栽时，可稍深，但不能埋没菜心。栽后浇1遍活棵水。

（3）越冬期管理　定植返苗后，要结合中耕、鬆土，施好越冬肥，每667平方米施碳酸氢铵30kg，促进冬前叶片生长和壮苗。同时，适当控制浇水，注意蹲苗，促进形成发达的根系和莲片，根茎粗0.7cm。为防寒保苗，越冬期间可在幼苗周围铺撒碎草、麦糠、土杂肥等覆盖物防冻，保护根茎。

（4）返青后要促控结合，以控为主要少浇水、勤中耕，施1次稀粪水，起增墒、提温、补肥的效果，以促使叶面积扩展，为茎部肥大积累营养物质。当心叶与莲座叶平齐时，每667平方米施尿素20kg左右，以促进茎部膨大和迅速生长。进入茎苔伸长期后，再结合浇水，每667平方米施硫酸钾20kg，地面稍乾再浇，加快茎苔伸长肥大。后期要少浇水，防止茎部裂口。

（5）採收和留种　採收的适期标準与秋苔乾相同，即当株心与外叶叶尖相平时为好。春苔乾田可作留种田，但预先确定为留种田的田块一定要与莴苣田有200m以上的间隔，以防自然杂交，产生种性变异。留种密度要适当稀些。留种田，一般于5月中下旬开花。为防止倒伏，可设定支架固定植株。到6月上旬即可开始採收种子。因种子小而轻，有冠毛，易随风飘散，应成熟1株採收1株，不宜晚收。

苔乾加工前，要注意天气变化，选择晴好微风的天气进行，避免因连阴雨天气时加工，造成苔乾的品质下降，甚至坏烂损失。苔乾加工工艺流程为：刨皮→划菜→晒菜→包装

沙土苔乾虽系乾品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”着称于世，倍受海内外消费者青睐。据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及胺基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。 此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以製作中餐，又可以调西餐。鹹甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。涡阳县义门苔乾公司传承老子救母的故事，把生产的苔乾产品冠以“老子贡菜”商标后，销售触角延伸到日本、韩国、新加坡和港台等国家和地区，年出口2000吨；，苔乾现种植面积已成为全国最大的苔乾生

产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。《本草纲目》记载，苔乾具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。

沙土镇被国家命名为“中国苔乾之乡”经国家副食品监测中心检验，苔乾含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种胺基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝蔔素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品。

苔乾食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜餚。贡菜食用指南： 1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好） 2.理齐切段约3-5厘米寸段 3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥乾 4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配製多种素菜，製作成南北风味，味若海蜇、独具特色 .

另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌製而成。得名有两种说法：1、因其製作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌製方法，如贡腐、贡豉等。春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半乾，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾乾，即可进行腌製。腌製时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、鹹甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法製作，但不必长期腌製，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。

沙土苔乾是我国一个稀有珍贵的天然绿色食品，在当地加工种植已有几百年的历史，清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，帮又名为“贡菜”； 自八五年至今，沙土苔乾连续多次获得国内、国际展销大奖。

1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”；

1983年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆志，又以“山蛰菜”名扬海外。

1986年获深圳展销会畅销商品；

1988年获北京农业博览会金奖；

1991年被国家农业部、财政部列为“八五”期间全国最大的名、特、优项目进行开发；

1992年获香港国际食品博览会特别奖；