一本详细介绍莴笋的做法的餐饮类图书。本书既可供饭店厨师使用，也可作为各烹饪类专业院校学生的参考教材，更可为主妇们在家庭烹饪时作参考。

莴笋的营养十分丰富，为蔬中美食，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食慾。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋中含的微量元素――碘，对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。莴笋的茎如笋，叶营养丰富且鲜嫩味美，均可做菜。以莴笋为原料製作的美味菜餚具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食慾等特点。

本书较详细地介绍了莴笋的食用知识以及美食菜谱的製作方法，由概述、冷菜、热菜和厨艺DIY等五个部分组成。

一 概述
二 冷菜
三 热菜
四 汤羹
五 厨艺DIY

笋皮呈绿白色，有的呈青绿色、紫绿色或紫红色；肉质又分偏白色及偏绿色；味道也有浓淡之分。莴笋的品种还可按叶形来分，有尖叶和圆叶两种，尖叶莴笋上细下粗，圆叶莴笋两端细而中下部较粗，茎叶均可食用。温暖地区以及用大棚种植蔬菜的地方，可常年食用新鲜的莴笋。

个性特徵 莴笋，又名莴苣、莴菜、白苣、千金莱、莴苣笋、生笋、生菜和白笋等，性凉而味甘，是菊科一年生草本植物莴苣的一种变种。莴笋的茎呈长圆筒形或长圆锥形，肥大如竹笋，长30～100厘米，品种繁多。有的莴笋皮呈绿白色，有的呈青绿色、紫绿色或紫红色；肉质又分偏白色及偏绿色；味道也有浓淡之分。莴笋的品种还可按叶形来分，有尖叶和圆叶两种，尖叶莴笋上细下粗，圆叶莴笋两端细而中下部较粗，茎叶均可食用。温暖地区以及用大棚种植蔬菜的地方，可常年食用新鲜的莴笋。