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中餐厅(中职饭店服务与管理专业教材)
本书可作为中职饭店服务与管理专业教材，也可供学生用作学完餐厅基本技能之后提高阶段学习的参考用书，还可作为餐厅中级工技能考核前的综合练习和饭店从业人员的操作技能指导用书。
基本介绍
- 作者：童霞
- ISBN：9787111222699
- 页数：137
- 出版社：机械工业出版社
- 出版时间：2007-9-1
- 开本：16
- 丛书名：中等职业教育规划教材
基本简介
本书根据中职饭店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要编写而成。全书共分6个训练模组，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺檯布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录，内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作，力求浓缩精练，突出针对性、典型性、实用性。
书本目录
前言
技能训练模组一轻托训练
技能训练活动轻托的操作程式
技能训练模组二餐巾折花训练
技能训练活动一餐巾折花基本技法训练
技能训练活动二中餐宴会餐巾花摆设能力训练
技能训练活动三中餐宴会餐巾花选择和摆设能力训练．
技能训练模组三铺檯布训练
技能训练活动檯布铺设的方式方法
技能训练模组四斟酒训练
技能训练活动一徒手斟酒练习
技能训练活动二托盘斟酒练习
技能训练模组五中餐摆台训练
技能训练活动一中餐零点摆台能力训练
技能训练活动二中餐团队包餐摆台能力训练
技能训练活动三中餐一般宴会摆台能力训练
技能训练活动四中餐宴会花式摆台能力训练
技能训练模组六餐厅布置训练
技能训练活动一场景的布置练习
技能训练活动二宴会桌次席位安排练习
技能训练活动三插花练习
附录A中餐摆台考核训练
技能训练活动中餐宴会摆台考核练习
参考文献
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