炒鱿鱼为什么要焯水

1、炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。先焯水可以去腥，沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥，有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，把切好的鱿鱼下锅焯一下水，不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。